34 有關團體膳食業廢棄物處理，下列敘述何者正確？
(A)液相廢棄物宜去除上層油脂後可直接排入下水道
(B)固相廚餘裝袋後可暫時儲存於肉品冷藏庫
(C)氣相廢棄物由風扇排出戶外
(D)廚房內可使用開放式廚餘桶

? 致命細節大拆解：為什麼 (C) 竟然是錯的？

我們一般人會覺得「廚房油煙用風扇排出去外面」天經地義，但請看 食品良好衛生規範準則（GHP） 對於「氣相廢棄物（油煙、廢氣）」的法定強制規定：

• 法規原始條文：廚房之廢氣、油煙等氣相廢棄物，「應設置排器、密閉式導風管及抽風機等設施，並經過濾或洗滌處理後」，方得排出戶外。

• (C) 的致命漏洞：它只寫「由風扇排出戶外」，漏掉了最關鍵的「油煙處理、過濾設施」。在台灣，餐飲業如果只拿一台大電風扇或抽風機把沒過濾的惡臭油煙直接往馬路上、鄰居家吹，是會直接被環保局依《空氣污染防制法》開罰 10 萬到 100 萬元 的！因此，(C) 的敘述在法規上是不及格、不完整的。

? 那為什麼看似不環保的 (A) 竟然是「正確法規字眼」？

當你看到 (A) 寫「去除上層油脂後直接排入下水道」，大腦的環保雷達一定會響起，覺得怎麼可能這麼隨便？但這其實是出題老師直接從早期中央主管機關公告的《餐飲業環境衛生基本營運指引》中一字不漏抄下來的法規考點：

1. 法規的底層邏輯：團膳廚房的液相廢棄物（洗菜、洗碗水），其油脂多數會浮在表面（密度比水低）。

2. 實務器具的名稱：廚房裝設的「油脂截留器（截油槽）」，它的運作原理就是利用浮力，讓廢水流過格子時，把浮在上層的油脂擋住、刮除（去除上層油脂），剩下的中下層廢水再排入下水道。

3. 結論：(A) 選項在教科書與早期團膳條文中的定義，就是「截油槽油水分離」的文字化白話敘述。因此，在法規考核的嚴謹度上，它是官方認證的正確答案！

? 考前兩週死守「廚房廢棄物」文字遊戲防線

進考場如果再度遇到廢棄物處理的敘述，請直接在腦海中更換這兩張無敵標籤：

出題老師的法規文字陷阱：

• 液體（廢水）→ 認明 ?「去除上層油脂後排入下水道」（這是在考你截油槽原理，它是對的！）。

• ? 氣體（油煙）→ 絕對不能只是單純「排出戶外」，必須認明 ?「經過濾、洗滌、除油煙處理」才可以排出！