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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
> 試題詳解
12 油脂的營養標示,下列敘述何者正確?
(A)應標示膽固醇
(B)應標示鈉含量
(C)一定要標示鈣含量
(D)可不標示反式脂肪
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A(215), B(546), C(15), D(48), E(0) #3068328
詳解 (共 3 筆)
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#3068248
34 有關團體膳食業廢棄物處理,下列敘述何者正確? (A)液相廢棄物宜去除上層油脂後可直接排入下水道 (B)固相廚餘裝袋後可暫時儲存於肉品冷藏庫 (C)氣相廢棄物由風扇排出戶外 (D)廚房內可使用開放式廚餘桶
#2976323
19 膳食製備人員的健康檢查結果出現下列何種狀況時,應立即停止接觸食品的工作? (A) HAV IgG 呈陽性 (B) HAV IgM 呈陽性 (C) HBV IgG 呈陽性 (D) HBV IgM 呈陽性
#2976308
13 有關豆類食品之特性敘述,下列何者正確? (A)黃豆和毛豆屬於豆類,但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類 (B)豆漿煮沸時起泡,主要是因為黃豆中所含之植酸所導致 (C)攝食黃豆後產生脹氣的現象,主要是因為黃豆中所含之糖醇所導致 (D)黃豆中雖然含有 trypsin inhibitor,經加熱烹煮即可破壞其活性
#3068329
14 下列何種產品最適合選用低筋麵粉作為原料? (A)吐司麵包 (B)戚風蛋糕 (C)水晶餃皮 (D)春捲皮
#3068330
15 有關肉類的烹調,下列何者最適當? (A)肉類烹調可添加小蘇打以軟化肉質並幫助保存營養素 (B)煎雞胸肉要冷鍋冷油煎以保持皮的完整 (C)雞肉纖維較豬肉細緻故適合紅燒 (D)醃肉時添加木瓜酵素可軟化肉質
#3068331
16 有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述,下列何者錯誤? (A)起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度 (B)於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定 (C)於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成 (D)於起始擴展期加糖有助於泡沫形成
#3068332
17 有關蔬果製備之敘述,下列何者錯誤? (A)紅莧菜烹煮時加酸有助於紅色之維持 (B)大白菜烹煮時加酸有助於白色之維持 (C)水梨切片浸入鹽水有助於防止褐變 (D)紅番茄烹煮時加小蘇打有助於紅色之維持
#3068333
18 下列關於米之敘述,何者正確? (A)吸水性比較:糯米>秈米>粳米 (B)黏性比較:糯米>粳米>秈米 (C)膨脹性比較:粳米>糯米>秈米 (D)米粒粒徑大小:粳米>秈米>糯米
#3068334
19 依據「校園安全及災害事件通報作業要點」,校園內發生疑似食物中毒時,下列何者錯誤? (A)食品中毒屬於依法規通報事件 (B)只要有兩人以上出現食品中毒症狀就必須通報 (C)至遲需在 6 小時內於校安通報網通報 (D)外國僑民學校須遵守此規範
#3068335
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