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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
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31. 水晶餃的製作宜選用
(A)高筋麵粉
(B)低筋麵粉
(C)小麥澱粉(澄粉)
(D)中筋麵粉
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6669487
1. 題目解析: 這道題目考查了製作水晶...
(共 562 字,隱藏中)
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32. 下列何種產品不適宜用蒸箱熟製? (A)開口笑 (B)饅頭 (C)馬拉糕 (D)叉燒包
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33. 如果你擔任公司採購的職務,親朋好友們會向你推銷自家的產品,希望你要採購時,你應該 (A)建議親朋好友將產品折扣,折扣部分歸於自己,就會採購 (B)適時地婉拒,說明利益需要迴避的考量,請他們見諒 (C)可以暗中地幫忙親朋好友,進行採購,不要被發現有親友關係便可 (D)既然是親朋好友,就應該互相幫忙
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34. 通常製作叉燒包所用的麵粉為 (A)低筋粉 (B)高筋粉 (C)特高筋粉 (D)中筋粉
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35. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)應大量囤積,先進後出 (B)即期品應透過冷凍延長貯存期限 (C)應標記內容,以利追溯來源 (D)不須定時查看溫度及濕度
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36. 自來水淨水步驟,何者是錯誤的? (A)混凝 (B)沉澱 (C)過濾 (D)煮沸
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38. 冷藏包子之中心溫度應保持在凍結點以上和攝氏幾度以下 (A)7℃ (B)15℃ (C)20℃ (D)10℃
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39. 酥油皮類麵食製作時,會使油皮增加韌性的材料是 (A)鹽 (B)水 (C)油 (D)細砂糖
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40. 下列何者不是油炸麵食 (A)兩相好(雙胞胎) (B)沙琪瑪 (C)燒餅 (D)開口笑
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41. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 (A)冷藏貯存 (B)室溫下隨意放置 (C) 冷凍貯存 (D)妥善包裝後低溫貯存
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