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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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106年 - 106-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品品保概論#68596
> 試題詳解
31. 餐飲業廚師證書在有效期限內,持有人每年至少需接受多少小時之衛生講習?
(A)4 小時
(B)6 小時
(C)8 小時
(D)12 小時
答案:
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統計:
A(17), B(7), C(93), D(22), E(0) #1779525
詳解 (共 1 筆)
yushian
B1 · 2020/11/17
#4381143
廚師證書有效期限為四年,期滿每次展延四年...
(共 74 字,隱藏中)
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32. 下列何者不屬於食品安全風險分析架構之項目? (A)風險認證 (B)風險管理 (C)風險評估 (D)風險溝通
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33. “食品添加物使用範圍及限量暨規格標準”中,食品添加物之中文品名與通用名 稱對照,何者錯誤? (A)苯甲酸即安息香酸 (B)碳酸鈉即小蘇打 (C)L-麩酸鈉即味精 (D)去水醋酸即脫氫乙酸
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34. 下列何種措施仍無法減少加工製程中食物交叉汙染的危害? (A)無菌乳品加工熱交換機管路定期原位清洗(CIP) (B)穿戴整齊之工作衣帽,工作帽須將頭髮完全包住 (C)不可用手直接接觸煮熟或直接供食用之食物 (D)顏色管理食品接觸容器、刀具或砧板
#1779528
35. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」中,要求食品業者從事食品及其 相關產品輸入業務時,其「產品流向資訊」的管理項目,不包含? (A)物流業者及下游廠商的名稱 (B)食品生產業者名稱 (C)產品批號 (D)交貨日期
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36. 原料之潛在危害分析執行要點中,何者是腐敗性微生物,易使食品腐敗變質? (A)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (B)凝結芽孢桿菌(Bacillus coagulans) (C)沙門氏菌(Salmonella marcescens) (D)肉毒桿菌(Clostridium botulinum)
#1779530
37. 食品業者內部進行追溯管理時,何者做法不正確? (A)應建立供應商資訊,做好源頭管理 (B)客訴的登錄與處理亦為追溯管理一環 (C)各單位品質管制紀錄主要目的為發現製程異常現象,不屬於追溯管理 (D)實施 ISO 9001 時,當品質管理系統要求追溯性時,組織應管制及記錄產 品的唯一識別即為品質紀錄
#1779531
38. 食品製程中可能會產生危害的物質,下列何者不是因為加工而產生的有害物? (A)三聚氰胺 (B)單氯丙二醇 (C)丙烯醯胺 (D)反式脂肪酸
#1779532
39. 全穀產品宣稱及標示原則,固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比多少% (含)以上,始可以全穀產品宣稱? (A)81%(含)以上 (B)71%(含)以上 (C)61%(含)以上 (D)51%(含)以上
#1779533
40. 非基因改造食品原料因採收、儲運或其他因素等非故意攙入基因改造食品原 料,且其含量占該項原料百分之多少以下者,視為非基因改造食品原料;倘超 過此百分比者,視為基因改造食品原料。 (A)百分之一 (B)百分之二 (C)百分之三 (D)百分之四
#1779534
41. 下列膳食纖維之生理功能,不可敘述事項為何? (A)可促進腸道蠕動 (B)增加飽足感 (C)使糞便比較柔軟而易於排出 (D)瘦身
#1779535
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