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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 301-350#137993
> 試題詳解
312.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？
(A)蛋類
(B)肉類
(C)蔬菜類
(D)水果類。
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相關試題
313.烹調過程中，宜採用_______之爐具。(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率適中(D)熱效率不穩定
#3838820
314.有關冰箱的敘述，下列何者為非？(A)遠離熱源(B)每天需清洗一次(C)經常除霜以確保冷藏力(D)減少開門次數與時間。
#3838821
315.廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(A)藥劑須在有效期限內(B)須符合消防設施安全標章(C)購買無標示期限可長期使用的滅火器(D)滅火器需有足夠壓力。
#3838822
316.營養素的消化吸收部位主要在(A)口腔(B)胃(C)小腸(D)大腸。
#3838823
317.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為(A)節省能源(B)美觀(C)增加亮度(D)防止爆裂造成食物汙染。
#3838824
318.要選擇新鮮的蝦應選下列何者？(A)頭部已帶有黑色的(B)頭部脫落的(C)蝦身堅硬的(D)蝦身柔軟的。
#3838825
319.「爆」的菜應使用_______來做。(A)微火(B)小火(C)中火(D)大火
#3838826
320.傳熱最快的用具是以_______所製作的器皿。(A)鐵(B)鉛(C)陶器(D)琺瑯質
#3838827
321.大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？(A)維生素E(B)維生素A(C)維生素C(D)維生素D。
#3838828
322.廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者為佳？(A)完整的窗戶、紗門或氣門(B)完整無破的紗門、窗戶(C)紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞(D)完整無破的門與紗窗。
#3838829
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