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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 301-350#137993
> 試題詳解
316.營養素的消化吸收部位主要在
(A)口腔
(B)胃
(C)小腸
(D)大腸。
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317.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為(A)節省能源(B)美觀(C)增加亮度(D)防止爆裂造成食物汙染。
#3838824
318.要選擇新鮮的蝦應選下列何者？(A)頭部已帶有黑色的(B)頭部脫落的(C)蝦身堅硬的(D)蝦身柔軟的。
#3838825
319.「爆」的菜應使用_______來做。(A)微火(B)小火(C)中火(D)大火
#3838826
320.傳熱最快的用具是以_______所製作的器皿。(A)鐵(B)鉛(C)陶器(D)琺瑯質
#3838827
321.大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？(A)維生素E(B)維生素A(C)維生素C(D)維生素D。
#3838828
322.廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者為佳？(A)完整的窗戶、紗門或氣門(B)完整無破的紗門、窗戶(C)紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞(D)完整無破的門與紗窗。
#3838829
323.目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(A)吳郭魚(B)螃蟹(C)草蝦(D)日月貝。
#3838830
324.在臺灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？(A)天然毒素(B)化學性(C)細菌性(D)黴菌毒素性。
#3838831
325.下列何種食物為維生素B2的最佳來源？(A)豬肉(B)豆腐(C)鮮奶(D)米飯。
#3838832
326.豬腳的清洗方法以________為宜。(A)刮洗法(B)擦洗法(C)沖洗法(D)漂洗法
#3838833
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