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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07711 烘焙食品─西點蛋糕、麵包#131267
> 試題詳解
32. 海綿蛋糕製作時為使組織緊密可增加_______的用量。
(A)膨大劑
(B)砂糖
(C)蛋黃
(D)澱粉
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(1), D(7), E(0) #3584217
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789749
題目解析 在製作海綿蛋糕的過程中,蛋糕的...
(共 672 字,隱藏中)
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33. 冷氣房內為減少日照高溫及降低空調負載,下列何種處理方式是錯誤的? (A)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流 (B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙 (C)於屋頂進行薄層綠化 (D)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水
#3584218
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35. 麵糊類(奶油)蛋糕,常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外,還有 (A)直接法 (B)二步法 (C)中種法 (D)糖油拌合法
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36. 麵糊類蛋糕體積膨脹不足其原因為 (A)選用液體蛋 (B)烤模墊紙 (C)麵糊溫度過高或過低 (D)配方中柔性原料適量
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#3584226
42. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理 (A)自行服藥後繼續工作 (B)主動告知管理人員進行健康管理 (C)工作賺錢重要,忍痛撐下去 (D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
#3584227
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