32. 製作酸性調味乳(如果汁牛乳)時，為防止酸所造成之酪蛋白沉澱，可使用以下何種原料？
(A) 砂糖
(B) 乳化劑
(C) 安定劑
(D) 酪蛋白。

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33. 有關乳脂肪，以下何者正確？(A) 乳脂肪以小球或油滴形式存在於乳汁中 (B) 乳脂肪之理化性質依其構成之脂肪酸性質而定 (C) 乳脂肪中含量最高者為三酸甘油酯 (D) 以上皆正確。

34. 有關殼蛋之成分，以下何者正確？(A) 蛋白中成分最多者為水 (B) 蛋白中成分最少者為灰分 (C) 蛋黃中成分最多者為蛋白質 (D) 以上皆正確。

35. 有關皮蛋，以下何者正確？(A) 為一種鹼性蛋品 (B) 松花皮蛋之「松花」指的是皮蛋蛋殼上的花紋 (C) 皮蛋中含鉛則品質安定性較佳，且不會有健康疑慮 (D) 皮蛋僅能使用滅蛋製作。

36. 關於豬傳染病的敘述下列何者錯誤? (A)豬瘟(Hog cholera)病毒對於網狀內皮系統有親和性, 火雞蛋腎(turkey egg kidney)和迴盲腸淋巴鈕扣狀潰瘍(button ulcer)是豬瘟常見的病變。 (B)感染假性狂犬病(Pseudorabies, PR)的豬可能會出現神經症狀, 像是麻痺、犬坐姿、眼就震顫、迴旋運動等。 (C)豬生殖與呼吸症候群(Porcine reproductive and respiratory syndrome, PRRS)可能造成懷孕母豬流死產、木乃伊胎或產下弱小仔豬。 (D)口蹄疫(Foot and Mouth disease, FMD)是急性發熱性疾病, 除了常見的碼蹄類對物之外, 也會感染海洋哺乳動物及人類。

37. 關於常見的禽病下列敘述何者正確? (A)馬立克病(Marek's disease)主要感染成雞, 侵犯神經系統, 造成腳、翼、頸無力或出現麻痺。 (B)傳染性華氏囊病(infectious bursal disease, IBD)又稱甘保羅病, 病程來的快去得也快, 高罹患率, 死亡率曲線呈尖狀, 約在 10 天左右就復原。 (C)新城雞瘟(New castle disease)除了感染禽類外不會造成其他動物感染。 (D)家禽霍亂(Fowl cholera)是由大腸桿菌感染造成的急性接觸性傳染病, 以多發器官出血及下痢為特徵。

38. 下列關於狂牛病的敘述何者錯誤? (A)狂牛病的病原是不具核酸的蛋白質感染顆粒, 和一般病毒有所不同。 (B)剖檢時可能在小腦處發現海綿狀變化。 (C)牛隻不會經由餵食感染動物的內臟或副產品而傳染。 (D)本病與人類腦組織海綿狀變化, 稱為變異型庫賈氏症(VCJD)有關。

39. 豬隻各年齡層好發且感受性高的傳染病, 請依年幼至年長排列順序, (1)大腸桿菌症(2)多發性漿膜炎(3)豬丹毒 (A) (1)(2)(3) (B) (2)(1)(3) (C) (3)(2)(1) (D) (1)(3)(2)

40. 以下有關代謝性疾病的敘述何者正確? (A)乳熱於分娩後數週之後好發。 (B)分娩前給予高鈣含量的飼料容易發生酮病。 (C)分娩前肥胖的母牛容易於分娩後發生酮病。 (D)酮病的特徵包含消化和代謝障礙引起的高血糖。

41. 下列關於犬貓傳染病的敘述何者正確? (A)犬瘟熱, 犬小病毒腸炎, 貓傳染性腹膜炎, 貓白血病的病因皆屬於單股 RNA 病毒。 (B)貓傳染性腹膜炎第一型會引起大量滲出液, 並可見慢性波狀熱和神經症狀。 (C)貓的免疫不全病毒感染症與人的愛滋病病因同為反轉錄病毒並且會交叉傳染。 (D)犬狗端螺旋體病的傳染途徑是藉由接觸受感染動物的排泄物汙染的水、土壤、食物。受感染動物的症狀消失後, 仍可能持續排出病原長達數個月之久。

42. 下列哪一項不是乳牛分娩前的徵狀：(A)乳房膨脹增大 (B)骨盆韌帶變鬆軟 (C)食慾變好 (D)陰門有分泌物。

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