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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試: 食品品保概論#133329
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32. 請問下述關於品質(Quality)的描述何者有誤?
(A)產品或服務能夠滿足既定需求能力的整體特質
(B)為決定物品或服務是否成使用之目的
(C)品質是指生產最好的產品
(D)品質就是符合要求的標準
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統計:
A(2), B(7), C(54), D(5), E(0) #3666884
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/11
#7069520
1. 題目解析 這道題目要求我們判斷四...
(共 904 字,隱藏中)
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33. 縮水甘油脂肪酸酯(GEs)會於人體內產生縮水甘油,造成危害,請問於下列哪種食品產業製造時須加以考慮? (A)燒烤煙燻加工食品 (B)食用油脂 (C)包裝飲用水業 (D)烘焙業
#3666885
34. 生鮮水產品產生組織胺造成中毒現象時,其原因最可能是因為?(A)魚體本身含有高量組織胺(B)魚類吃的藻類(C)微生物敗壞造成(D)水環境含有的化學成分影響
#3666886
35. 依據食品安全管制系統準則,下列對於有關「管制界線」之敘述,何者不正確?(A)管制界限可參考法規標準、文獻資料或自設實驗等方式訂定之(B)管制界限須以量化數值表示上限、下限或上下限範圍(C)管制界限須與下一步驟「監測」之「項目」內容相符(D)管制界限須進行驗效以證明其有效性
#3666887
36. 國內包裝飲用水衛生安全標準中所規範之重金屬含量,不包括下列何種重金屬?(A)總汞(B)銅(C)鎘(D)鉛
#3666888
37. 有關我國對於食品業者投保產品責任保險之相關規範,下列敘述何者有誤? (A)食品業者屬跨國企業者,如已投保跨國保險,且符合本保險規定者,無須於我國重複投保 (B)農產品初級加工場登記者應投保 (C)每一意外事故身體傷害之最低保險金額為新臺幣五百萬元 (D)具有商業登記之餐飲業應投保
#3666889
38. 實施食品安全管制系統之工廠,一批冷凍披薩產品被驗出大腸桿菌超標,最有可能原因是? (A)原料牛肉粒解凍時間過長 (B)披薩冷凍溫度過低 (C)pH 測定儀故障 (D)內包材溶出試驗不合格
#3666890
39. 食品安全管制系統中,危害分析應鑑別危害之:(A)發生頻率與致死率(B)發生頻率與嚴重性(C)可信度與嚴重性(D)發生風險與嚴重性
#3666891
40. 針對食品良好衛生規範準則中之食品製程管理及品質管制,以下描述並非其具體要求?(A)成品有效日期之訂定,應有合理依據(B)進料、製程及成品檢驗狀況應適當標示及處理(C)原料、半成品及成品應留樣保存至有效日期(D)製程管理及品質管制,應作成紀錄,並保存至少五年
#3666892
41. 罐頭食品保溫試驗目的,何者有誤?(A)為確保殺菌及密封是否完全(B)保溫期間每天觀察外觀變化(C)需於 14 天後進行破壞性檢查,以確保外觀、風味、pH 值等符合成品規格(D)每一批號產品皆應取代表性樣品作保溫試驗
#3666893
42. 罐頭食品製程時下列作業何者正確? (A)當次生產之充填溫度較初始設定初溫數值高時,可縮短殺菌時間 (B)產品必須依據熱分佈試驗時之方式排列殺菌 (C)罐頭食品於封罐完成後,先放置於殺菌釜隔日殺菌 (D)有兩種不同產品欲同時於同一台殺菌釜進行殺菌作業,可以產品殺菌時間較長者作為殺菌條件
#3666894
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