阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
> 試題詳解
32MAP與充氮包裝的主要差異為:
(A)MAP使用多種混合氣體
(B)MAP不會調整氧氣
(C)MAP不需要封口
(D)MAP僅用CO₂
答案:
登入後查看
統計:
A(8), B(0), C(0), D(1), E(0) #3765461
詳解 (共 1 筆)
回報考生賺奶粉求給讚與5星好評
B1 · 2026/01/05
#7271693
正確答案: (A) MAP 使用多種混...
(共 419 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
33充氮包裝主要目的不包括:(A)降低氧化(B)減少產品破碎(C)抑制需氧菌(D)完全殺死厭氧菌
#3765462
34啤酒在熟成(lagering)時溫度降低至0–5°C,主要目的為:(A)抑制LAB生長(B)促進酵母沉降並減少不良風味(C)讓酒精升高(D)加速醣化
#3765463
35泡沫(如奶泡、蛋白霜)穩定性的主要結構因素為:(A)氣–水界面上形成的蛋白彈性膜(B)電荷屏蔽(C)油滴合併(D)粒子密度高
#3765464
36在醬油長期熟成中,鹽度控制對代謝路徑之影響為:(A)過低鹽→雜菌腐敗(B)過高鹽→麴菌大量生長(C)過低鹽→LAB不生長(D)過高鹽→酵母產酸
#3765465
37在酒類發酵中,若希望產生較高glycerol(增加酒體),最常操作為:(A)降低溫度(B)加壓(C)拉高滲透壓(如高糖初值)(D)提高氧氣供應
#3765466
38益生菌冷凍乾燥(freeze-drying)過程中,最適當的保護劑為:(A)高濃度鹽(B)乳糖或海藻糖(C)高濃度脂肪(D)高酸度
#3765467
39若想提升益生菌於室溫產品的存活率,最有效方式為:(A)提高水活性(B)使用微膠囊包埋(C)加熱滅菌(D)增加氧氣含量
#3765468
40若包材封口(heatseal)不完全,最早受到影響的是:(A)阻光(B)包材密度(C)耐刺穿性(D)阻氧與阻濕性能
#3765469
41食品冷凍初期的「過冷(supercooling)」現象主要是因為:(A)水分子尚未形成穩定晶格(B)食品溶質濃度太高(C)冷凍機效率不足(D)食品內氣體阻止熱交換
#3765470
42冷凍過程中形成的細胞外冰晶較大,主要原因是:(A)細胞外水活性較高(B)細胞膜阻止冰核進入細胞內(C)外部溫度較高(D)解凍速度太快
#3765471
相關試卷
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品加工學#118144
2023 年 · #118144
112年 - 112-2 專技高考_食品技師:食品加工學#117574
2023 年 · #117574
112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品加工學#115487
2023 年 · #115487