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114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
> 試題詳解
40若包材封口(heatseal)不完全,最早受到影響的是:
(A)阻光
(B)包材密度
(C)耐刺穿性
(D)阻氧與阻濕性能
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(9), E(0) #3765469
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/01/05
#7271702
正確答案: (D) 阻氧與阻濕性能 ...
(共 327 字,隱藏中)
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41食品冷凍初期的「過冷(supercooling)」現象主要是因為:(A)水分子尚未形成穩定晶格(B)食品溶質濃度太高(C)冷凍機效率不足(D)食品內氣體阻止熱交換
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42冷凍過程中形成的細胞外冰晶較大,主要原因是:(A)細胞外水活性較高(B)細胞膜阻止冰核進入細胞內(C)外部溫度較高(D)解凍速度太快
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43若將10kg食品從20°C降到−20°C,下列哪部分能量最大?(A)上層顯熱(降到冰點)(B)潛熱(結冰)(C)冰點以下顯熱(D)全部相同
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44在高油O/W系統(美乃滋)中,結構主要來源為: (A)氣泡 (B)脂肪晶體網絡 (C)高油滴體積分率 (D)溶解蛋白質
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45在冷凍肉品中,滴水(driploss)增加最可能的原因是: (A)快速凍結 (B)細胞膜破裂 (C)脂肪增加 (D)鹽濃度下降
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