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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 1-50#137987
> 試題詳解
33.一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的
(A)頭部
(B)背部
(C)腹部
(D)尾部。
答案：
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統計：
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3838540
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34.深色醬油較適用於何種烹調法？(A)紅燒(B)炒(C)蒸(D)煎。
#3838541
35.腐竹是用下列何種食材加工製成的？(A)綠豆(B)紅豆(C)黃豆(D)花豆。
#3838542
36.烹調時調味料的使用應注意下列何者？(A)種類與用量(B)美觀與外形(C)顧客的喜好(D)經濟實惠。
#3838543
37.葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而汙染，其產生之毒素為下列何者？(A)65℃以上即可將其破壞(B)80℃以上即可將其破壞(C)100℃以上即可將其破壞(D)120℃以上之溫度亦不易破壞。
#3838544
38.未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？(A)放在電鍋中(B)放在室溫中(C)放入冰箱中冷藏(D)放在電子鍋中保溫。
#3838545
39.與血液凝固有關的維生素為(A)維生素A(B)維生素C(C)維生素E(D)維生素K。
#3838546
40.乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)80%以上(B)60～80%(C)40～60%(D)20～40%。
#3838547
41.肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應(A)蛋白質(B)脂質(C)醣類(D)維生素。
#3838548
42.魚類的脂肪分佈在_______為多。(A)皮下(B)魚背(C)腹部(D)魚肉
#3838549
43.甲貨1公斤40元，乙貨1台斤30元，則兩貨價格間的關係(A)甲貨比乙貨貴(B)甲貨比乙貨便宜(C)甲貨與乙貨價格相同(D)甲貨與乙貨無法比較。
#3838550
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