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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#125757
> 試題詳解
33.下列何種貯藏室條件可延長香蕉的貯藏壽命?
(A)溫度控制在8C
(B)提高氧氣濃度至30%
(C)提高二氧化碳濃度至0.05%
(D)通入乙烯氣體處理
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(4), D(1), E(0) #3404327
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/24
#6780701
1. 題目解析 這道題目主要考查香蕉的貯...
(共 801 字,隱藏中)
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34.下列有關植物色素的敘述,何者正確?(A)一般蔬果只含一種色素(B)葉綠素在鹼性環境會形成脫鎂葉綠素(C)加入金屬離子可增加花青素穩定性(D)胡蘿蔔素較葉綠素不耐熱
#3404328
35.下列食品添加物的分類,何者正確?(A)硫酸鈣–品質改良劑(B)亞硝酸鈉–著色劑(C)山梨醇–殺菌劑(D)磷酸鹽–乳化劑
#3404329
36.為使冰淇淋油水充分混合,可添加下列何種食品添加物?(A)大豆卵磷脂(B)維生素E(C)碳酸氫鈉(D)乳酸鈣
#3404330
37.下列何者 不是 亞硫酸鹽的添加目的?(A)漂白(B)脫臭(C)殺菌(D)抗氧化
#3404331
38.下列何者屬於水質的物理性分析?(A)pH(B)溶氧(C)餘氯(D)濁度
#3404332
39.下列有關水質分析的敘述,何者 錯誤 ?(A)測定大腸桿菌數可檢測自來水消毒效率(B)溶氧量數值可用於控制廢水處理的曝氣速率(C)生化需氧量(BOD)可作為水中有機污染物之指標(D)測定化學需氧量(COD)所需時間較BOD長
#3404333
40.下列何種胺基酸的脫羧產物,會引起食用不新鮮鮪魚的過敏反應?(A)精胺酸(arginine)(B)組胺酸(histidine)(C)色胺酸(tryptophan)(D)麩胺酸(glutamate)
#3404334
41.相同重量的脂肪酸,下列何者的皂化價最大?(A)硬脂酸(B)月桂酸(C)棕櫚酸(D)花生酸
#3404335
42.食品之等溫吸濕曲線(moisturesorptionisotherm)的敘述,下列何者正確?(A)單層水(monolayerwater)為自由水(B)以水活性或相對濕度為縱軸,與平衡時水分含量為橫軸所得的曲線(C)食品的吸濕(adsorption)曲線與脫濕(desorption)曲線不重合的現象,稱作滯後現象(hysteresis)(D)常被使用來了解食品中油脂的氧化速率
#3404336
43.氫化作用(hydrogenation)後,下列有關油脂特性的敘述何者正確?(A)酸價會下降(B)碘價會下降(C)營養價值會提升(D)硫巴比妥酸(或稱丙二醯硫脲,TBA)值會上升
#3404337
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