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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#94105
> 試題詳解
33. 下列何種鍵結與蛋白質的三級結構鍵結無關?
(A)疏水鍵
(B)離子鍵
(C)雙硫鍵
(D)凡得瓦爾力
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統計:
A(14), B(18), C(22), D(130), E(0) #2559452
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/12/13
#4432511
二級構造再以各種二級鍵或雙硫鍵組合成三級...
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34. 下列何哪種酵素與酵素性褐變反應較無關聯? (A)酪胺酸酶(tyrosinase) (B)對苯二酚氧化酶(p-diphenol oxidase) (C)多酚氧化酶(polyphenol oxidase) (D)過氧化酶(peroxidase)
#2559453
35. 下列何者不屬於酵素性褐變? (A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色 (B)洋芋片製造時時色澤的變化 (C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化 (D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
#2559454
36. 下列何者不是造成瓜類食品不易貯存的影響因素? (A)富含多元不飽和脂肪酸 (B)富含過氧化酶(peroxidase) (C)富含脂肪酶(lipase) (D)富含脂肪加氧酶(lipoxygenase)
#2559455
37. 下列有關抗氧化劑特性及功能的敘述,何者錯誤? (A)可提供質子或作為自由基的接受者 (B)能抑制金屬離子催化作用 (C)可破壞氫過氧化物 (D)有香辛氣味或有顏色
#2559456
38. 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因的咖啡? (A)高壓加工技術 (B)擠壓技術 (C)濃縮技術 (D)超臨界技術
#2559457
39. 相同的加工及貯存條件下,下列何者最容易氧化? (A)魚油 (B)大豆油 (C)橄欖油 (D)椰子油
#2559458
40. 下列食用油脂中,何者碘價最高? (A)椰子油 (B)橄欖油 (C)大豆油 (D)棕櫚油
#2559459
41. 素食者攝取豆類食品,利用互補作用,補充穀類不足的胺基酸,主要是補充? (A)甲硫胺酸 (B)離胺酸 (C)色胺酸 (D)苯丙胺酸
#2559460
42. 下列何種茶葉的維生素 C 含量最高? (A)綠茶 (B)包種茶 (C)烏龍茶 (D)紅茶
#2559461
43. 分析方法可被相當程度之認同,稱為? (A)準確性(accuracy) (B)專一性(specificity) (C)精確性(precision) (D)靈敏度(sensitivity)
#2559462
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