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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品1-50#139938
> 試題詳解
33. 蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確?
(A)煮飯時間較短
(B)硬度較佳
(C)輾米時較不易斷 裂
(D)煮飯時間較長。
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34. 對米粒白堊質的敘述,下列何者不正確?(A)米粒白堊質被認為是,澱粉質排列疏鬆所致(B) 輾米時有白堊質的穀粒較易破裂(C)白堊質米會降低市場的接受程度(D)白堊質會大大降低 米的營養價值。
#3896888
35. 下列何者不屬於傳統發糕製作原料?(A)在來米(B)低筋麵粉(C)發粉(D)磷酸鹽。
#3896889
36. 米食製品通常應避免澱粉之回凝現象, 但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質? (A)芋頭糕(B)菜包粿(C)米粉絲(D)油飯。
#3896890
37. 煮白米飯應添加多少水量(重量比)?(A)0.6 倍以下(B)0.6-0.8 倍(C)1.0-1.2 倍(D)1.6 倍以上。
#3896891
38. 製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為(A)1:3(B)1:5(C)1:7(D)1:9。
#3896892
39. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)粉心麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
#3896893
40. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的蛋白質含量(B)麵粉的顆粒大小(C)麵粉的破損 澱粉量(D)麵粉的白度。
#3896894
41. 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的(A)是細菌的一種(B)具活性(C)能進行發酵(D)糖 會影響發酵。
#3896895
42. 下列何種添加物可適量添加於中式麵食?(A)二氧化硫(B)硼砂(C)食品級色素(D)吊白塊。
#3896896
43. 小麥澱粉(澄粉)不適合製作(A)廣式粉果(B)蝦餃(C)水餃(D)水晶餃。
#3896897
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