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技檢◆西餐烹調-丙級
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110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000西餐烹調#103942
> 試題詳解
33. 誰應瞭解並做好維護與清潔廚房的工作?
(A)採購員
(B)老板
(C)食品供應商
(D)廚師。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(43), E(0) #2805148
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/07/23
#6563779
廚師是直接操作與使用廚房設備及工作環境的...
(共 92 字,隱藏中)
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34. 廚房的油煙是屬於何種廢棄物?(A)綜合廢棄物(B)液相廢棄物(C)固相廢棄物(D)氣相廢棄物。
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35. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於靜水解凍(B)置於流水下解凍(C)置於 室溫下解凍(D)置於冷藏庫解凍。
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38. 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者,因工作性質特殊,就其工作時間,下列何者正確?(A)不另 給予延時工資(B)無例假與休假(C)完全不受限制(D)勞雇間應有合理協商彈性。
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#2805154
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#2805155
41. 下列有關食品營養標示之敘述,何者正確?(A)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是 整包吃完後所獲得的熱量(B)包裝食品每份熱量 220 大卡,蛋白質 4. 8 公克,此份產品可以視為高蛋 白質來源的食品(C)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡,1 罐飲料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡(D)當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不 含反式脂肪酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用。
#2805156
42. 食品安全衛生管理法的中央主管機關是(A)消費者保護處(B)衛生福利主管機關(C)農業主管機關(D)環境 保護署。
#2805157
43. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關?(A)光源下方加裝擴散板 或擴散膜(B)燈具的遮光板(C)光源的色溫(D)採用間接照明。
#2805158
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