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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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106年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212
> 試題詳解
34 下列何者與餐飲經營的食物成本控制最有關聯?
(A)銷售單價
(B)標準食譜
(C)員工人數
(D)餐桌數
答案:
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統計:
A(325), B(1004), C(24), D(44), E(0) #1534098
詳解 (共 2 筆)
貢丸
B1 · 2018/06/27
#2880822
標準食譜 內之 食材分量影響到 誠品之食...
(共 30 字,隱藏中)
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e8511712
B2 · 2019/11/10
#3660816
標準食譜裡面的食材份量影響到食材成本
(共 20 字,隱藏中)
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相關試題
35 學校供應完營養午餐後,處理剩菜、剩飯等食品的原則,下列何者錯誤? (A)剩餘沾料可以再供應使用 (B)剩菜、剩飯應於 30 分鐘內妥善冷藏保存 (C)隔餐食用者應再復熱 (D)非當日製作菜餚應丟棄
#1534099
36 欲給予廚房工作者效率最好的工作環境,則下列敘述何者錯誤? (A)燈光以 20~100 燭光為佳 (B)噪音以 30~40 分貝為佳 (C)相對濕度維持在 40~60% (D)溫度維持在 20~25℃
#1534100
37 下列何者為從業人員應有的衛生習慣? (A)烹調配膳人員應配戴手錶,以留意用餐時間 (B)長髮工作者應束髮後,以工作帽密蓋頭髮 (C)製備冷食時,用手直接抓取食物以節省工作時間 (D)工作結束後,可暫時坐臥在工作台休息
#1534101
38 下列何種消毒方式,針對毛巾或抹布之消毒時間需達 10 分鐘以上? (A)熱水 (B)氯液 (C)煮沸 (D)蒸氣
#1534102
39 某團膳公司規劃每半年檢測水質,其中大腸桿菌的標準值為何? (A)100 CFU/mL (B) 0.2~1.5 ppm (C)陰性反應 (D) 6.0MPN/100 mL
#1534103
40 餐廳今天要供應 200 人份蝦仁蛋炒飯,每人份可食熟重為飯 200 公克,蝦仁 15 公克,蛋 55 公克,油 2 茶匙,請問各食材採購量為何?(膨脹收縮率:米 270%,蝦仁 43%,蛋 80%,油 0%;廢棄率:米 0%, 蝦仁 0%,蛋 8%,油 0%) (A)米 15 公斤,蝦仁 7.0 公斤,蛋 15 公斤,油 2 公斤 (B)米 15 公斤,蝦仁 5.3 公斤,蛋 15 公斤,油 2.5 公斤 (C)米 16 公斤,蝦仁 5.3 公斤,蛋 14 公斤,油 2 公斤 (D)米 16 公斤,蝦仁 7.0 公斤,蛋 14 公斤,油 2.5 公斤
#1534104
1 最常見的營養篩檢項目是? (A)攝食量不足 (B)活動力差 (C)免疫力下降 (D)咀嚼問題
#1534105
2 兒童和青少年的體位診斷標準,若以 BMI-for-age 百分位來判斷,下列何者正確? (A)小於 3 百分位(% ile)者為體重過輕 (B)3~80 百分位(% ile)者為正常 (C)80~95 百分位(% ile)者為體重過重 (D)大於等於 95 百分位(% ile)者為肥胖
#1534106
3 血液中血紅素(hemoglobin)的正常範圍為何? (A)男:12~15 g/dL (B)女:12~15 g/dL (C)男:12~15 mg/dL (D)女:12~15 mg/dL
#1534107
4 下列何者較適合使用 Blenderized(homemade)管灌飲食?①使用 8 French 灌食管 ②使用 12 French 灌500 ml/day③限水500 ml/day ④限水 1500 ml/day (A)①③ (B)①④ (C)②③ (D)②④
#1534108
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