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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#127576
> 試題詳解
34. 下列何者不是糕仔崙食品標示的目的?
(A)提供消費者議價的資訊
(B)保障消費者的權益
(C)提供消費者合理的認識與選擇
(D)讓製造商對食品負責。
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詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6725077
### 題目解析 這道題目要求選出一項不...
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/14
#6725078
1. 題目解析 此題要求選擇一項不是糕仔...
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35. 何種米食製品在室溫下可貯存較久? (A)紅龜粿 (B)八寶飯 (C)雪片糕 (D)蘿蔔糕。
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36. 八寶飯不適用何種甜味劑? (A)麥芽糖 (B)果糖 (C)糖精 (D)砂糖。
#3458363
37. 裹蒸粽屬於何種米食製品? (A)熟粉類 (B)一般漿糰 (C)米粒類 (D)米漿型。
#3458364
38. 油蔥粿屬於何種米食製品? (A)特殊漿糰 (B)米漿型 (C)一般漿糰 (D)熟粉類。
#3458365
39. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 (A)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間 (B)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間 (C)冷藏溫度應控制在 10℃以下 (D)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍。
#3458366
40. 煮八寶粥鍋底燒焦時,下列那一種的處置不當? (A)用菜瓜布刷洗 (B)用竹製品刷洗 (C)先泡在熱水中再刷洗 (D)用刀子刮。
#3458367
41. 米食製品感官品評之評定不包括? (A)外觀 (B)風味 (C)質地 (D)價格。
#3458368
42. 水污染防治法中所稱地面水體不包括下列何者? (A)灌溉渠道 (B)地下水 (C)海洋 (D)河川。
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43. 以 20%米穀粉取代麵粉製作饅頭時,何者具有較軟之質地? (A)稉米 (B)糯米 (C)沒有差異 (D)秈米。
#3458370
44. 室溫貯存時,米粉絲水分要在多少%以下? (A)20% (B)30% (C)14% (D)25%。
#3458371
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