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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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115年 - 115 新北市公立高級中等學校_教師聯合甄選試題:餐飲管理科#139193
> 試題詳解
34. 下列關於八大菜系的敘述,何者正確?
(A)九轉大腸是江浙菜系的代表之一
(B)白切雞是閩菜菜系的代表菜色之一
(C)福建菜系的主要代表菜餚有佛跳牆
(D)川菜菜系的主要代表菜餚有剁椒魚頭
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(5), D(1), E(0) #3872245
私人筆記 (共 1 筆)
debby22d
2026/05/08
私人筆記#8062192
未解鎖
(A) ❌ 九轉大腸屬於 魯菜(山東...
(共 119 字,隱藏中)
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相關試題
35. 關於中餐廚房組織之職稱及其主要負責的工作內容,下列敘述何者正確? (A)水台師傅:主要負責蔬果、冷(拼)盤、冰箱管理等 (B)砧板師傅:又稱白案,主要負責冷(拼)盤、蔬果等 (C)排菜師傅:又稱打荷,主要負責爐邊雜事、排盤等 (D)爐灶師傅:主要負責燉蒸湯菜、熬製高湯等
#3872246
36. 依據外交部發行的《國際禮儀手冊》,關於用餐禮儀,下列敘述何者正確? (A)無法吞食的骨刺或殘渣,宜直接吐在餐盤,但不可吐在桌上 (B)喝湯時,湯匙以由內往桌心方向舀湯,要以湯匙就口,不可發出聲音 (C)麵包要切成小片,一次一口、送進口中食用 (D)西式宴會主人大多於上主菜前致詞,中式宴會主人則多在開宴前致詞
#3872247
37. Which of the following garnitures is proper for serving smoked salmon? 甲:capers、乙:gravy、丙:lemon、丁:Tabasco (A)甲、乙 (B)甲、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁
#3872248
38. 下列餐具的歸類,何者不屬於cutlery? (A)lobster pick (B)nutcracker (C)platters (D)snail tongs
#3872249
39. Which of the following statements is incorrect for "crumbing down"? (A)The table crumber is held in the left hand. (B)The crumbing of the table is done from the left-hand side. (C)Crumbing down the table only makes sense after the side platers are cleared. (D)If the breadcrumbs are wiped on a plate with a table crumber, counter-clockwise is the proper way.
#3872250
40. Which of the following is inappropriate when restaurant customers ask for payment? (A)Would you like a receipt? (B)Would you like to split the bill? (C)This is your bill. (D)I'll show you your table.
#3872251
41. 根據我國農業部茶及飲料作物改良場資料顯示,關於咖啡沖泡之咖啡研磨粗細度與泡煮時間以及水溫、時間和水流的內容,下列敘述何者錯誤? (A)粗細度應與萃取時間成正比 (B)泡煮時間應與烘焙度成正比 (C)泡煮水溫應與烘焙度成反比 (D)攪拌水流應與烘焙度成反比
#3872252
42. 依據飲料調製乙級技術士技能檢定,下列哪些飲品,成品原則上不包含冰塊? 甲:Frenchman、乙:Jack Frost、丙:Kir Royal、丁:White Sangria (A)甲、丙 (B)甲、丁 (C)乙、丙 (D)乙、丁
#3872253
43. 依據我國飲料調製乙級技術士檢定,關於彩虹酒(Rainbow)的調製,下列敘述何者正確? (A)最先放入的是grenadine syrup、最後倒入的是brandy (B)成分中含coffee liqueur可以以white Crème de cacao取代 (C)先倒入Galliano再倒入Campari (D)blue curaçao liqueur可以以triple sec取代
#3872254
44. 關於Singapore Sling這款雞尾酒的相關敘述,下列何者正確? (A)成分包含有gin與vodka兩款基酒 (B)發源地在新加坡萊佛士酒店(Raffles Hotel) (C)所使用到的DOM Bénédictine是產於義大利的一款香甜酒 (D)屬於long drinks,原則上以cocktail glass盛裝
#3872255
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