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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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115年 - 115 新北市公立高級中等學校_教師聯合甄選試題:餐飲管理科#139193
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38. 下列餐具的歸類,何者不屬於cutlery?
(A)lobster pick
(B)nutcracker
(C)platters
(D)snail tongs
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(8), D(0), E(0) #3872249
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/18
#7603165
考點:餐飲器具分類(cutlery 的範...
(共 590 字,隱藏中)
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39. Which of the following statements is incorrect for "crumbing down"? (A)The table crumber is held in the left hand. (B)The crumbing of the table is done from the left-hand side. (C)Crumbing down the table only makes sense after the side platers are cleared. (D)If the breadcrumbs are wiped on a plate with a table crumber, counter-clockwise is the proper way.
#3872250
40. Which of the following is inappropriate when restaurant customers ask for payment? (A)Would you like a receipt? (B)Would you like to split the bill? (C)This is your bill. (D)I'll show you your table.
#3872251
41. 根據我國農業部茶及飲料作物改良場資料顯示,關於咖啡沖泡之咖啡研磨粗細度與泡煮時間以及水溫、時間和水流的內容,下列敘述何者錯誤? (A)粗細度應與萃取時間成正比 (B)泡煮時間應與烘焙度成正比 (C)泡煮水溫應與烘焙度成反比 (D)攪拌水流應與烘焙度成反比
#3872252
42. 依據飲料調製乙級技術士技能檢定,下列哪些飲品,成品原則上不包含冰塊? 甲:Frenchman、乙:Jack Frost、丙:Kir Royal、丁:White Sangria (A)甲、丙 (B)甲、丁 (C)乙、丙 (D)乙、丁
#3872253
43. 依據我國飲料調製乙級技術士檢定,關於彩虹酒(Rainbow)的調製,下列敘述何者正確? (A)最先放入的是grenadine syrup、最後倒入的是brandy (B)成分中含coffee liqueur可以以white Crème de cacao取代 (C)先倒入Galliano再倒入Campari (D)blue curaçao liqueur可以以triple sec取代
#3872254
44. 關於Singapore Sling這款雞尾酒的相關敘述,下列何者正確? (A)成分包含有gin與vodka兩款基酒 (B)發源地在新加坡萊佛士酒店(Raffles Hotel) (C)所使用到的DOM Bénédictine是產於義大利的一款香甜酒 (D)屬於long drinks,原則上以cocktail glass盛裝
#3872255
45. 下列何款雞尾酒,有加入vodka與orange juice調製? 甲:Bloody Mary、乙:Harvey Wallbanger、丙:Old Fashioned、丁:Screw Driver (A)甲、乙 (B)甲、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁
#3872256
46. 下列哪些雞尾酒的調製方法相同,且酒譜中有一款酒款相同? 甲:Americano、乙:Campari soda、丙:Mojito、丁:Rusty nail (A)甲、乙 (B)甲、丁 (C)乙、丙 (D)乙、丁
#3872257
47. 根據我國農業部茶及飲料作物改良場資料顯示,關於臺灣茶、臺灣咖啡分類分級評鑑系統的名稱、英文與英文縮寫,下列何者正確? (A)臺灣茶分類分級系統,稱為:TAGs(Taiwan-tea Assortment & Grading system) (B)臺灣茶分類分級系統,稱為:TEAGs(Taiwan-tea Assortment & Grading system) (C)臺灣咖啡分類分級評鑑系統:TCGs(Taiwan-coffee Assortment & Grading system) (D)臺灣咖啡分類分級評鑑系統:TCEGs(Taiwan Coffee Assortment & Grading system)
#3872258
48. 關於啤酒的相關敘述,下列何者正確? (A)Pilsner是下發酵式啤酒 (B)下發酵式啤酒稱為ales (C)上發酵式啤酒色澤較為澄清 (D)Stout即黑啤酒,屬於下發酵式啤酒
#3872259
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