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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#130525
> 試題詳解
34. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件
(A)140 米燭光以上
(B)180 米燭光以上
(C)200 米燭光以上
(D)120 米燭光以上。
答案:
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統計:
A(2), B(2), C(9), D(1), E(0) #3544893
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640264
1. 題目解析: 這道題目考察對於食品業...
(共 326 字,隱藏中)
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38. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 (A)奶油 (B)麻油 (C)花生油 (D)沙拉油。
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#3544899
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#3544900
42. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確 (A)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 (B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度 (C)廚房之截油設施一年清理一次即可 (D)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔。
#3544901
43. 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定 (A)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍結點以上 (B)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄 (C)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下 (D)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上。
#3544902
44. 全素業者製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是選用的材料? (A)蛋白 (B)油脂 (C)糖 (D)鷹嘴豆汁液。
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