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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68595
> 試題詳解
34. 如果想要檢測糖果中的水分含量,應選擇下列那一檢驗方法較佳?
(A)紅外線水分計
(B)減壓乾燥法
(C)常壓乾燥法
(D)卡爾費雪法(Karl Fisher method)
答案:
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統計:
A(28), B(23), C(7), D(176), E(0) #1779462
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/21
私人筆記#7452479
未解鎖
檢測糖果中的水分含量,通常以(D) ...
(共 434 字,隱藏中)
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35. 下列敘述何者錯誤? (A)水活性的擴散法,是利用已知水活性的鹽類來測定未知樣品的水活性 (B)萃取食品中的脂肪常見的溶劑中,選擇乙醚是因為其脂肪溶解性良好且沸 點低 (C)用中和滴定法檢驗食品中的亞硫酸鹽時,加入磷酸是為了讓亞硫酸鹽分 解成二氧化硫 (D)電阻抗法是方便省時的快速菌數分析法,且準確性高於平板計數法
#1779463
36. 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染,利用何種方法可以檢測稻米中銅的 含量是否超標? (A)螢光分析法 (B)高效液相層析法 (C)原子吸收光譜法 (D)核磁共振光譜法
#1779464
37. 微膠囊化技術可將固體或液體食材包覆在一種微膠囊內,藉以保護被包裹的食 材,下列何者是常見的食品微膠囊壁膜材料? (A)偏磷酸鹽 (B)蔗糖 (C)褐藻酸鈉 (D)胺基酸
#1779465
38. 下列關於「冷凍濃縮法」的敘述何者錯誤? (A)利用物理方式將冰晶與液體分離達到濃縮的目的 (B)形成的冰晶越小,越有利於冰晶的分離 (C)液體回收率低是此技術主要的缺點 (D)可以保留較多的風味物質
#1779466
39. 葡萄酒製造時,添加偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)之主要目的為? (A)幫助去除殺菁味 (B)產生特殊風味 (C)抑制雜菌生長 (D)抽出果皮之色素及多醣
#1779467
40. 在熱加工技術中,於某一溫度將菌體殺死或破壞 90%所需之時間為何? (A)D 值 (B)Z 值 (C)F 值 (D)TDT 值
#1779468
41. 利用「氣體調控」來保藏食品時,最常被調節的氣體種類有哪些? (A)氧氣、氫氣、氮氣 (B)氧氣、氯氣、二氧化碳 (C)二氧化碳、氫氣、氮氣 (D)氧氣、二氧化碳、氮氣
#1779469
42. 黏稠性含小顆粒食品(如番茄糊)的加熱宜使用何種熱交換器? (A)板式熱交換器 (B)刮面式熱交換器 (C)管式熱交換器 (D)直接蒸汽加熱器
#1779470
43. 油脂加工中用以移除飽和度較高的固體脂之步驟稱為: (A)氫化 (B)脫膠 (C)皂化 (D)冬化
#1779471
44. 若一個便當可提供醣類 100 g,蛋白質 10 g,脂質 12 g,則食用後可獲得多少大 卡熱量? (A)488 大卡 (B)538 大卡 (C)548 大卡 (D)988 大卡
#1779472
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