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技檢◆西餐烹調-乙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:14000 西餐烹調#80553
> 試題詳解
34. 牛肉中的大理石紋路(Marb ling),指的是
(A)肉質的軟硬程度
(B)肉類含膽固醇
(C)肉質的保水性
(D)肉質 的脂肪多寡。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(79), E(0) #2100653
詳解 (共 1 筆)
連宥妡
B1 · 2019/11/15
#3669152
美國牛肉的質量級依據牛肉的品質(以大理石...
(共 236 字,隱藏中)
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35. 下列何者非省能的做法?(A)汽車不行駛短程,較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(B)影印 機當 15 分鐘無人使用時,自動進入省電模式(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)電視機勿背著 窗戶或面對窗戶,並避免太陽直射。
#2100654
36. 公司負責人為了要節省開銷,將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保,是觸犯了刑法上之何 種罪刑?(A)侵占罪(B)工商秘密罪(C)背信罪(D)詐欺罪。
#2100655
37. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品(B)酒精噴 越多效果越好(C)可以用酒精消毒取代洗手(D)應選擇工業用酒精效果較好。
#2100656
38. 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業,應聘用那類專門職業人員?(A)食品技師或營養師(B) 食品技師或畜牧師(C)營養師和獸醫師(D)營養師和畜牧師。
#2100657
39. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)瓜子、杏仁果、腰果 屬全穀雜糧類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類。
#2100658
40. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)蔗糖(B)單糖加蔗糖(C)單糖加雙糖(D)單糖 之總和。
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41. 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作(A)36 小時(B)48 小時(C)24 小時 (D)12 小時。
#2100660
42. 下列有關省水標章的敘述何者正確?(A)省水標章除有用水設備外,亦可使用於冷氣或冰箱上(B)省 水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造,進而達到推廣節水良性循環之目的(C)省水標章是 環保署為推動使用節水器材,特別研定以作為消費者辨識省水產品的一種標誌(D)獲得省水標章的 產品並無嚴格測試,所以對消費者並無一定的保障。
#2100661
43. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)豆類(D)穀類。
#2100662
44. 能將食物之酸度提高而使細菌無法生存的是下列何種方法?(A)鹽漬法(B)醋漬法(C)脫水法(D)水漬 法。
#2100663
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