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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130750
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34. 造成小西餅裂痕特性的原料是?
(A)焦糖
(B)葡萄糖漿
(C)砂糖
(D)糖粉
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(5), D(0), E(0) #3557823
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6700938
題目解析 題目問的是「造成小西餅裂痕特性...
(共 740 字,隱藏中)
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35. 照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求?(A)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)全面調低照明需求(D)晚上關閉所有公共區域的照明
#3557824
36. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎?(A)節能標章(B)省水標章(C)奈米標章(D)環保標章
#3557825
37. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?(A)天使蛋糕(B)大理石蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)蜂蜜蛋糕
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38. 做蘋果派餡的膠凍原料,通常採用?(A)玉米澱粉(B)洋菜粉(C)甘藷粉(D)動物膠
#3557827
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#3557828
40. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出(B)為了環保,口罩需重複使用(C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(D)戴口罩可避免頭髮污染到食品
#3557829
41. 新鮮酵母貯存的最佳溫度為?(A)21~27℃(B)11~20℃(C)-10~0℃(D)2~10℃
#3557830
42. 標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)45~50%(B)66~70%(C)60~64%(D)51~55%
#3557831
43. 蛋糕在烤焙過程中下陷是因為?(A)總水量太多(B)麵粉筋度太高(C)配方中總水量不足(D)烤爐溫度太高
#3557832
44. 評定白土司麵包的口感應?(A)稍有甜味(B)稍具鹹味(C)有牛奶和蛋的味道(D)應有濃郁的奶油味
#3557833
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