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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
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34. 選用發芽的馬鈴薯
(A)可增加口味
(B)可增加顏色
(C)可能發生中毒
(D)可增加香味。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639946
1. 題目解析: 這道題目是關於發芽的馬...
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相關試題
35. 行(受)賄罪成立要素之一為具有對價關係,而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」,下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」? (A)開工邀請公務員觀禮 (B)招待吃米其林等級之高檔大餐 (C)送百貨公司大額禮券 (D)免除債務。
#3545214
36. CAS 優良食品標誌肉品類規定肉絨之一般成分,下列何者不正確 (A)蛋白質 31%以上 (B)脂肪 16%以下 (C)游離脂肪酸2.0%以下 (D)水分 15%以下。
#3545215
37. 冷鹽水處理禽肉,其食鹽濃度應控制為 (A)6~10% (B)0.8~1% (C)3~5% (D)0.5%以下。
#3545216
38. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果? (A)將適量的水放在盆槽內洗濯,以減少用水 (B)把碗盤、菜等浸在水盆裡,再開水龍頭拼命沖水 (C)對著水龍頭直接沖洗,且要盡量將水龍頭開大才能確保洗的乾淨 (D)用熱水及冷水大量 交叉沖洗達到最佳清洗效果。
#3545217
39. 製作豬肉乾不適使用的原料肉是 (A)新鮮肉 (B)預煮肉 (C)冷凍肉 (D)冷藏肉。
#3545218
40. 加壓二重釜較低成本之熱源為 (A)瓦斯 (B)紅外線 (C)蒸氣 (D)電熱。
#3545219
41. 冷凍肉品不會發生凍燒的原因 (A)真空包裝 (B)包裝有破損 (C)不完整包裝 (D)未包裝。
#3545220
42. 肉製品之冷藏、冷凍之目的 (A)促進微生物生長 (B)促進發色 (C)加速腐敗 (D)抑制微生物生長。
#3545221
43. 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊 (A)肉酥 (B)熱狗 (C)中式香腸 (D)冷藏鮮肉。
#3545222
44. 一般而言,下列那一個防治策略是屬經濟誘因策略? (A)放流水標準 (B)環境品質標準 (C)許可證制度 (D)可轉換排放許可交易。
#3545223
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