34. 關於麵筋製作之敘述，下列何者錯誤？
(A)選用高筋麵粉洗筋性較佳
(B)麵粉中之麥穀蛋白為構成麵筋之主要成分之一
(C)洗去之澱粉，經收集與乾燥可製得小麥澱粉
(D)製程中洗去的澱粉中富含穀膠蛋白。

解答出處：台科大食品加工(上)p133；五南食品加工(上)p143；復文食品加工(上)p184。

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