37. 在麵糰攪拌過程中，所有材料被攪拌成糰，水分被材料吸收，筋性開始形成，麵糰被攪拌鉤起，但仍缺乏彈性之較硬階段稱為下列何種階段？
(A)拾起階段
(B)捲起階段
(C)擴展階段
(D)完成階段。

解答出處：台科大食品加工(上)p161；五南食品加工(上)p157；復文食品加工(上)p198。

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