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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 301-350#137993
> 試題詳解
342.生鮮原料蓄養場所可設置於
(A)廚房內
(B)汙染區
(C)準清潔區
(D)與調理場所有效區隔。
答案：
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相關試題
343.牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些__________浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。(A)小蘇打(B)木瓜(C)鹼粉(D)泡打粉
#3838850
344.下列何種食物是鐵質的最好來源？(A)菠菜(B)蘿蔔(C)牛奶(D)肝臟。
#3838851
345.下列何種營養素不是熱量營養素？(A)醣類(B)脂質(C)蛋白質(D)維生素。
#3838852
346.比較受季節影響的水產品為(A)蜆(B)草蝦(C)海帶(D)虱目魚。
#3838853
347.下列的烹調方法中何者可不芶芡？(A)溜(B)羹(C)燴(D)燒。
#3838854
348.假設廚房面積與營業場所面積比為1：10，下列何種型態餐廳較為適用？(A)簡易商業午餐型(B)大型宴會型(C)觀光飯店型(D)學校餐廳型。
#3838855
349.菜餚製作過程越複雜(A)越具有較高的口感及美感(B)越具有較高的安全性(C)越具有較高的危險性(D)越具有高超的技術性。
#3838856
350.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應(A)直接放在工作檯，使用較方便(B)直接泡在水中即可(C)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏(D)直接放置冰箱冷藏。
#3838857
351.為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？(A)為了成本考量，模型較實際(B)塑膠花較便宜，又可以回收使用(C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然。
#3838858
352.製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是(A)切薄片(B)切絲(C)拍打浸料(D)切厚片。
#3838859
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