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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
> 試題詳解
346. 檯布在使用過後要
(A)翻面後可繼續使用
(B)等顧客抱怨後再換洗
(C)拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客
(D)待打烊時,統一送洗 。
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347. 西式早餐的煎蛋,蛋黃蛋白雙面煎至全熟,其英文稱之為 (A)One Side (B)A Side (C)Sunny Side Up (D)Over Hard 。
#3839354
348. 下列何種酒不需做冰鎮的動作? (A)Rosé (B)Champagne (C)Beer (D)Porto 。
#3839355
349. 餐具燒製過程中,在陶土內混合動物骨粉,增加其硬度和透光性的瓷製品為 (A)美耐皿 (B)玻璃磁 (C)骨瓷 (D)強化磁 。
#3839356
350. Cappuccino是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成? (A)1:2:3 (B)1:1:1 (C)2:3:1 (D)3:1:2 。
#3839357
351. 在日式料理中,所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚? (A)燒烤的菜 (B)涼拌的菜 (C)油炸的菜 (D)清蒸的菜 。
#3839358
352. 下列何者非一般菜單所需呈現之內容? (A)價格 (B)烹調方式 (C)服務費 (D)烹調者姓名 。
#3839359
353.下列何者餐點較容易控制食材成本? (A)套餐 (B)單點 (C)自助餐 (D)組合餐點 。
#3839360
354. 下列何者為中發酵的茶? (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)碧螺春 。
#3839361
355. 下列哪一種酒飲用時,適合飲用溫度最高? (A)威士忌 (B)陳年紅酒 (C)甜白酒 (D)花雕酒 。
#3839362
356. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜? (A)火焰冰淇淋 (B)凱薩沙拉 (C)焗烤龍蝦 (D)黑胡椒牛排 。
#3839363
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