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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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106年 - 106 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#61674
> 試題詳解
35. 下列哪一種冰咖啡不須加入烈酒或香甜酒?
(A) 百合冰咖啡
(B) 墨西哥冰咖啡
(C) 摩卡冰咖啡
(D) 亞歷山大冰咖啡
答案:
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統計:
A(37), B(27), C(587), D(27), E(0) #1583622
詳解 (共 1 筆)
心
B1 · 2017/07/14
#2337058
(A) +綠薄荷香甜酒 (D)+白蘭地...
(共 33 字,隱藏中)
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36. 關於咖啡生豆的製作,下列敘述何者正確? (A) 水洗式製豆是指將咖啡果實經過10多天曬乾後,以清水沖洗而成 (B) 一般而言,在篩選不良咖啡果實的效果上,日曬式方法優於水洗式 (C) 原則上採日曬式(乾燥式)製豆,過程中對咖啡豆的傷害較水洗式少 (D) 日曬式(乾燥式)製豆是指將成熟咖啡果實留在樹上,待曬乾後採摘下來去殼而成
#1583623
37. 關於軟性飲料的敘述,下列何者正確? (A) Perrier 是法國最著名的碳酸性飲料品牌 (B) apple sidra 是一種含有蘋果風味的碳酸性飲料 (C) 以 ginger ale 調製飲品時,原則上應使用 shaking 的方式 (D) soda water 主要原料是從黃樟樹(sassafras)的根皮提煉出來的
#1583624
38. 依據飲料的定義及分類原則,「Gin tonic」為何種類型的飲料? (A) after dinner drinks (B) frozen drinks (C) soft drinks (D) tall drinks
#1583625
39. 關於茶葉及其相關敘述,下列何者正確? (A) 台灣著名的白毫烏龍茶又稱為椪風茶 (B) 專業品評或評鑑的茶湯泡法,其茶葉用量佔全部的 3% (C) 最適泡茶水溫由高至低的排列順序為:烏龍茶、普洱茶、綠茶 (D) 依茶葉發酵程度由高至低的排列順序為:紅茶、龍井茶、鐵觀音
#1583626
40. 關於啤酒知識的敘述,下列何者正確? (A) fermentation 是製造啤酒時的必要過程 (B) ale beer 屬下層發酵啤酒,口感較濃郁 (C) Pilsner beer 屬上層發酵啤酒,口感較清淡 (D) hops 可增加啤酒香氣,並將糖轉化為酒精
#1583627
41. 下列何款雞尾酒是以 lemon wedge 與 celery stick 裝飾? (A) Bloody Mary (B) Gin fizz (C) Old fashioned (D) Pink lady
#1583628
42. 下列吧檯術語之英文與中文對照,何者正確? (A) call brand:酒吧打烊 (B) house wine:招待葡萄酒 (C) neat:純飲 (D) twist:果皮
#1583629
43. 以 blender 調製飲品時,下列生鮮材料中何者較不適合加入? (A) avocado (B) kiwi (C) passion fruit (D) star fruit
#1583630
44. 下列何款酒類製作的原料與其他三者不同? (A) Armagnac (B) Calvados (C) Grappa (D) Marc
#1583631
45. 有關紅茶等級之敘述,下列何者錯誤? (A) BOP 等級較 OP 等級品質佳 (B) Dust 紅茶常做成茶包 (C) FOP 的茶葉含有許多嫩芽 (D) Pekoe 是白毫之意
#1583632
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