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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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106年 - 106 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#61674
> 試題詳解
39. 關於茶葉及其相關敘述,下列何者正確?
(A) 台灣著名的白毫烏龍茶又稱為椪風茶
(B) 專業品評或評鑑的茶湯泡法,其茶葉用量佔全部的 3%
(C) 最適泡茶水溫由高至低的排列順序為:烏龍茶、普洱茶、綠茶
(D) 依茶葉發酵程度由高至低的排列順序為:紅茶、龍井茶、鐵觀音
答案:
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統計:
A(432), B(63), C(47), D(68), E(0) #1583626
詳解 (共 1 筆)
華
B2 · 2018/10/14
#3031971
(B)條索鬆散的茶葉,放茶壺6~7分滿;...
(共 102 字,隱藏中)
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40. 關於啤酒知識的敘述,下列何者正確? (A) fermentation 是製造啤酒時的必要過程 (B) ale beer 屬下層發酵啤酒,口感較濃郁 (C) Pilsner beer 屬上層發酵啤酒,口感較清淡 (D) hops 可增加啤酒香氣,並將糖轉化為酒精
#1583627
41. 下列何款雞尾酒是以 lemon wedge 與 celery stick 裝飾? (A) Bloody Mary (B) Gin fizz (C) Old fashioned (D) Pink lady
#1583628
42. 下列吧檯術語之英文與中文對照,何者正確? (A) call brand:酒吧打烊 (B) house wine:招待葡萄酒 (C) neat:純飲 (D) twist:果皮
#1583629
43. 以 blender 調製飲品時,下列生鮮材料中何者較不適合加入? (A) avocado (B) kiwi (C) passion fruit (D) star fruit
#1583630
44. 下列何款酒類製作的原料與其他三者不同? (A) Armagnac (B) Calvados (C) Grappa (D) Marc
#1583631
45. 有關紅茶等級之敘述,下列何者錯誤? (A) BOP 等級較 OP 等級品質佳 (B) Dust 紅茶常做成茶包 (C) FOP 的茶葉含有許多嫩芽 (D) Pekoe 是白毫之意
#1583632
46. 關於冷飲型雞尾酒與其需要使用調製用具的搭配,下列何者錯誤? (A) eggnog 型態之飲品:shaker (B) fizz 型態之飲品:mixing glass (C) frozen 型態之飲品:blender (D) high ball 型態之飲品:bar spoon
#1583633
47. 下列何種雞尾酒所使用的調製方法與其他三款不同? (A) Americano (B) God father (C) Hawaiian cooler (D) Pousse café
#1583634
48. 關於雞尾酒名稱及其基酒和裝飾物的組合,下列何者錯誤? (A) Gibson:gin、cocktail onion (B) Screw driver:vodka、orange slice (C) Mojito:white rum、nutmeg powder (D) Rusty nail:Scotch whisky、lemon peel
#1583635
49. 關於氣泡酒酒標上的標示,依照含糖(甜度)成分高到低的順序排列,下列何者正確? (A) Doux、Extra Sec、Extra Brut (B) Doux、Extra Brut、Extra Sec (C) Extra Brut、Doux、Extra Sec (D) Extra Sec、Extra Brut、Doux
#1583636
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