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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 1-50#137029
> 試題詳解
35. 下列產品利用水煮熟製而成者為?
(A)水餃
(B)蒸餃
(C)鍋貼
(D)蛋塔。
答案:
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統計:
A(13), B(0), C(0), D(0), E(0) #3805773
相關試題
36. 下列何者屬發粉麵類?(A)饅頭 (B)蛋黃酥(C)沙琪瑪(D)花捲。
#3805774
37. 中式麵食之主原料為?(A)稻米(B)玉米(C)大麥(D)小麥。
#3805775
38. 下列產品需進行發酵產生二氧化碳?(A)月餅(B)饅頭(C)麵條 (D)油條。
#3805776
39. 下列何種麵粉最適合製作蛋糕?(A)低筋麵粉(B)玉米粉(C)太白粉 (D)地瓜粉。
#3805777
40. 何種原料可使開口笑油炸時麵球容易裂開又不影響其口味?(A)泡打 粉(B)碳酸氫銨(C)小蘇打粉(D)速溶酵母。
#3805778
41. 涼麵、油麵製作時可增加製品粘彈性的原料為(A)白醋(B)油脂 (C)玉米澱粉(D)鹼水。
#3805779
42. 下列哪種製品不宜使用碳酸氫銨作為膨脹劑?(A)沙琪瑪(B)黑糖糕 (C)油條(D)桃酥。
#3805780
43. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關?(A)麵粉的破損澱粉量(B)麵 粉的蛋白質含量(C)麵粉的顆粒大小(D)麵粉的白度。
#3805781
44. 欲使花捲產品具有層次與風味,一般可使用(A)醬油、蔥、鹽(B)食 用油、蔥、鹽(C)食用油、醬油、蔥(D)沙拉油、麻油、豬油 等原 料來製作。
#3805782
45. 澄粉一般是指(A)精製樹薯粉(B)精製米粉(C)小麥澱粉(D)玉米 澱粉。
#3805783
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