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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#109915
> 試題詳解
35. 我國包裝食品營養標示的熱量單位是?
(A)卡
(B)大卡
(C)千焦耳
(D)焦耳
答案:
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統計:
A(8), B(139), C(0), D(0), E(0) #2973846
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/07/02
#6517642
✅ 正確答案:(B) 大卡 ? 解說:...
(共 317 字,隱藏中)
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36. 食品安全衛生管理法中,規定要辦理查驗登記的產品是? (A)食品器具容器 (B)食品用洗潔劑 (C)食品添加物 (D)即食食品
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37. 下列何者是食品安全衛生管理法之立法目的? (A)保護國民健康 (B)維護消費者權益 (C)促進產業發展 (D)提升國際貿易
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38. 下列何者非屬良好衛生管理標準作業程序範疇? (A)警衛人員 (B)食品從業人員 (C)清潔消毒人員 (D)管理衛生人員
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39. 有關液蛋產品標示,下列何者不正確? (A)包裝液蛋產品應於其容器或外包裝另行標示保存條件及含「殺菌」或「未殺菌」字 樣之品名 (B)其屬未殺菌者,應標示「本產品須使用於生產未經充分加熱或其他未足以達到有效 殺菌之食品」或等同意義之醒語 (C)未依規定標示,處 3 萬元以上 300 萬元以下罰鍰 (D)標示不實,處 4 萬元以上 400 萬元以下罰鍰
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40. 調理食品中若含有肉類或米穀類成分,則急速冷卻對產品安全性而言相當重要,下列何者 不正確? (A)保溫狀態下會使殘存孢子有萌芽的機會 (B)產品冷卻及再處理時微生物可能生長及產毒 (C)產孢病原菌在烹調時可能被殺死 (D)腐敗菌在加熱過程中都已死亡,使得耐熱性病原菌可以快速生長
#2973851
41. 減鈉鹽是指氯化鈉含量需低於多少量以下,方可宣稱? (A)70% (B)65% (C)60% (D)55%
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42. 在實施餐盒食品追溯追蹤時,下列各敘述中何者最正確? (A)凡從事餐盒食品生產行為之食品業者,無論獨立設置營運或為機關、學校供餐之承 攬廠商,均應建立食品及其相關產品追溯追蹤系統 (B)依據追溯追蹤法規之解釋,餐盒食品係指以米、麵等為主食,搭配農、畜或水產等 菜餚配膳後以容器盛裝,可直接食用或經簡單復熱後供團體或個人於短時間內食用 之食品,但三角飯糰、截切蔬菜沙拉則不屬於餐盒食品 (C)已經在教育部校園食材平台上登錄之餐盒食品供應廠商,可向衛生主管機關申請減 免若干「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」中之規定 (D)已經申請成為行政院農業委員會推行之產銷履歷溯源餐廳之餐盒食品供應廠商,可 向衛生主管機關申請減免若干「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」中之規 定
#2973853
43. 有關我國之食品追溯追蹤制度,下列敘述何者最接近法規之要求? (A)所有建立追溯追蹤系統之食品業者,須以書面及電子化方式留存相關生產製程之紀 錄,並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (B)所有應建立追溯追蹤系統之食品業者,須以書面或電子化方式留存相關生產製程之 紀錄,並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (C)所有建立追溯追蹤系統之食品業者,須以電子化方式留存相關生產製程之紀錄,並 應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (D)所有應建立追溯追蹤系統之食品業者,須以電子化方式留存相關生產製程之紀錄, 並得將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」
#2973854
44. 食品添加下列何項食品添加物原料,不需同時標示其功能性名稱? (A)甜味劑 (B)防腐劑 (C)抗氧化劑 (D)著色劑
#2973855
45. 醬油產品若是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液,未經發酵製成者,應 於包裝明顯處標示其製程為何字樣? (A)速成 (B)水解 (C)胺基酸 (D)化製
#2973856
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