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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#83998
> 試題詳解
35. 「度」是水費的計量單位,你知道一度水的容量大約有多少?
(A)3 立方公尺的水量
(B)1 立方公尺的水 量
(C)3000 個 600cc 的寶特瓶
(D)2,000 公升。
答案:
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統計:
A(0), B(11), C(1), D(3), E(0) #2227075
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/18
#6612516
自來水法 ㅤㅤ 第 63 條 自來...
(共 108 字,隱藏中)
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36. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確(A)標示熬製食材中含量最多者(B)應必須標示 所有食材及成分(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材 及○○風味調味料」共同調製(D)有無標示主要食材皆可。
#2227076
37. 饅頭組織要細,製作時不必注意的是(A)發酵程度(B)壓麵技巧(C)蒸爐(箱)大小(D)水份。
#2227077
38. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確(A)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以(B)真空包裝食品, 無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏(C)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用(D)自行醃漬 食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌。
#2227078
39. 操作烤爐下述何者不正確?(A)冷熱烤盤應分開放置(B)使用完畢應關電源(C)應戴隔熱手套(D)產品進爐 後才開電源。
#2227079
40. 鳳梨酥外皮酥鬆組織最主要是添加了何種原料(A)油脂(B)糖粉(C)蛋白(D)奶粉。
#2227080
41. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)責罵員工(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確 原因(C)辭退員工(D)勉強員工繼續上班。
#2227081
42. 水煎包在煎的過程中,麵糰胚的擺放應是下列何項最適合?(A)先中間後四周(B)從一側順序到另一側(C) 先四周後中間(D)隨機擺放。
#2227082
43. 蟹殼黃是以油皮包油酥之方式製作,內餡以蔥花調餡為主,其麵糰包油酥經適當捲摺包餡後,表面沾 白芝麻,烤焙後產生層次之產品。其分類屬於(A)燙麵食(B)冷水麵食(C)燒餅類麵食(D)酥油皮類麵食。
#2227083
44. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確?(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用大 量清水沖洗(C)使用酸鹼中和(D)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位。
#2227084
45. 巧果最佳的油炸溫度為(A)150℃(B)180℃(C)250℃(D)300℃。
#2227085
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