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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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100年 - 100年第1次營養師考試試題#15763
> 試題詳解
36 下列何者不是餐廳設計時需要的原則?
(A)清潔衛生
(B)工作人員的外型
(C)經濟效益
(D)舒適
答案:
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統計:
A(1), B(963), C(10), D(2), E(0) #572979
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/04/11
#7337299
主軸 餐廳設計原則 vs 非設計因素 ...
(共 519 字,隱藏中)
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37 有關團膳廚房管理的敘述,下列何者正確? (A)發現瓦斯漏氣時,應立即開啟抽風機或是電扇吹散 (B)當廚師要離開爐灶去休息時,可留下母火 (C)保溫餐車消毒後要密閉數天後才使用 (D)廚房鼠跡入侵率調查也是內部管理的範圍之一
#572980
38 食用油脂之最適當貯存方式為何? (A)油炸過的油過濾後可倒入新油中存放 (B)存放於黑暗陰涼乾燥處 (C)可用銅、鐵製之容器盛放 (D)存放於烹煮區易於取拿之地方
#572981
39 熱水消毒餐具時,正確的溫度與時間分別為: (A)65℃,30 秒 (B)90℃,1 分鐘 (C)80℃,1 分30秒 (D)100℃,2 分鐘
#572982
40 下列何者為室內衛生的指標? (A)溫度 (B)濕度 (C)二氧化碳濃度 (D)落菌量
#572983
1 下列何者不是我國飲食指標的項目? (A)飲酒要節制 (B)多喝白開水 (C)低油、低鹽、低糖的飲食原則 (D)三餐以五穀為主食
#572984
2 維生素 D 攝取過量的危害是: (A)低鈣血症 (B)低尿鈣症 (C)軟組織纖維化 (D)血清鹼性磷酸酶(Serum alkaline phosphatase)偏低
#572985
3 以成年未懷孕人口而言,營養素上限攝取量(UL)與參考攝取量(DRI)相比,倍數最小的營養素是: (A)鈣質 (B)鐵質 (C)維生素 A (D)維生素 E
#572986
4 國人膳食營養素參考攝取量對於嬰兒期的脂肪建議量為何? (A)沒有建議 (B)20% (C)35% (D)50%
#572987
5 下列食物富含鐵和鋅,惟何者除外? (A)豬肉 (B)魚肉 (C)烏骨雞雞肉 (D)內臟
#572988
6 根據 1999-2000 年的臺灣地區老人營養健康狀況調查,那些維生素、礦物質等攝取量未達建議量? (A)維生素B12、維生素D、鈣、鐵 (B)維生素B1、維生素E、鐵、鋅 (C)維生素B2、維生素A、鈣、磷 (D)維生素B6、維生素E、鈣、鎂
#572989
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