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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 03:餐飲概論 1-50(2026/01/13 更新)#136793
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36. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜?
(A)勃根地焗田螺
(B)蒔蘿黃瓜
(C)魚子醬
(D)煙燻鮭魚 。
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統計:
A(3), B(0), C(0), D(1), E(0) #3796456
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7627363
考點觀念 本題考的是西餐開胃菜(App...
(共 919 字,隱藏中)
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207. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜? (A)勃根地焗田螺 (B)蒔蘿黃瓜 (C)魚子醬 (D)煙燻鮭魚 。
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37. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成? (A)前腰脊肉 (B)後腰脊肉 (C)胸肉 (D)肩胛肉 。
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38. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成? (A)肩胛肉 (B)肋骨肉 (C)腱子肉 (D)腰脊肉 。
#3796458
39. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成? (A)Grilled Fillet of Fish(B)Gratinated Seafood (C)Broiled Sirloin Steak (D)Broiled King Prawn 。
#3796459
40. 享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬? (A)Tabasco (B)Mint Jelly (C)Ketchup (D)Dijon Mustard 。
#3796460
41. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬? (A)糖醋醬 (B)蒜蓉醬 (C)薄荷醬 (D)辣根醬 。
#3796461
42. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調? (A)kitchen (B)Dining Department (C)Steward Department (D)Reservation 。
#3796462
43. 當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是 (A)Boiling (B)Gratinating (C)Blanching (D)Glazing 。
#3796463
44. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁液予以烹煮而成? (A)Blanching (B)Braising (C)Steaming (D)Boiling 。
#3796464
45. 下列哪一種食材可稱 Basil,又稱九層塔? (A)牛蒡 (B)月桂葉 (C)羅勒 (D)大麥 。
#3796465
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