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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#105929
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36. 下列有關吊白塊(Rongalit)之敘述,何者錯誤?
(A)為非法之食品漂白劑
(B)含氰化物可能產生中毒
(C)可能產生頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐
(D)以上皆非
答案:
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統計:
A(18), B(307), C(17), D(87), E(0) #2856736
詳解 (共 2 筆)
皮皮醬
B2 · 2022/04/26
#5432640
甲醛曾添加於蘿蔔乾等食品中作為防腐劑,其...
(共 148 字,隱藏中)
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1
Joyce Lin
B1 · 2022/03/06
#5369009
吊白塊原料:以甲醛結合亞硫酸氫鈉再還原製...
(共 23 字,隱藏中)
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相關試題
37. 失憶性(或健忘性)貝類中毒是下列何種海洋藻類之毒素所致? (A)藍綠藻 (B)矽藻 (C)微囊藻 (D)渦鞭毛藻
#2856737
38. 軟骨藻酸(domoic acid)可能與下列何種中毒事件有關? (A)麻痺性貝類中毒 (B)失憶性貝類中毒 (C)神經性貝類中毒 (D)下痢性貝類中毒
#2856738
39. 下列有關食用油之敘述,何者錯誤? (A)⼤量煎炸食品時,以沙拉油較宜,豬油或動物性油脂較不適宜 (B)植物油之不飽和脂肪酸含量較高,較具健康性 (C)橄欖油適用涼拌或低溫拌炒 (D)用來油炸的油脂,發煙點應選用高於 200℃以上較為恰當
#2856739
40. 世界衛生組織(WHO)將加工肉品,如培根、香腸、火腿跟熱狗列為第幾級致癌物? (A)1 級 (B)2A 級 (C)2B 級 (D)3 級
#2856740
41. 下列有關黴菌毒素特性之敘述,何者不正確? (A)是黴菌感染產生之副產物 (B)在穀物或植物體中相當穩定 (C)不受冷凍影響 (D)遇熱會被分解
#2856741
42. 健康食品安全性評估類別:a.第⼀類 b.第二類 c.第三類 d.第四類,何者應進行基因毒 性試驗? (A)ab (B)bc (C)bcd (D)abcd
#2856742
43. 下列何種化學物質是屬於高碳水化合物食品在經過高溫油炸或烘焙過程後的產物且與食 物褐變的梅納反應密切相關? (A)丙烯醯胺 (B)二硫化碳 (C)聯苯胺 (D)亞硝酸鹽
#2856743
44. 申請健康食品認證,原則上非經傳統⽅式萃取、濃縮之傳統食用原料應歸為第幾類安全性 評估? (A)第⼀類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類
#2856744
45. ⼀茶匙的液體卵磷脂可提供⼤約多少能量? (A)0 ⼤卡路里 (B)2 ⼤卡路里 (C)45 ⼤卡路里 (D)200 ⼤卡路里
#2856745
46. 國人膳食營養素參考攝取量對鐵質的建議為何者正確? (A)10-18 歲男性與女性的建議攝取量相同 (B)51 歲以上老化增加應增加攝取量 (C)懷孕應從第⼀期開始每日增加 30 毫克 (D)分娩後與成人期需求量相同
#2856746
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