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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#92801
> 試題詳解
36. 保健食品牛樟芝固態培養菌絲體膠囊,申請健康食品認證,安全性評估應屬第幾類?
(A)第⼀類
(B)第二類
(C)第三類
(D)第四類
答案:
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統計:
A(14), B(100), C(319), D(7), E(0) #2515576
詳解 (共 1 筆)
Joyce Lin
B2 · 2022/03/18
#5384597
第三類為產品之原料非屬傳統食用者需使用基...
(共 44 字,隱藏中)
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37. 人體可經由食物途徑感染牛海綿狀腦病(狂牛症),狂牛症之發生是因下列何種蛋白質產 生變異之故? (A)白蛋白(albumin) (B)普立昂蛋白(prion) (C)克洛素蛋白(klotho) (D)腦源性神經營養因子蛋白(BDNF)
#2515577
38. 曾 有 案 例 顯 示 吃 到 受 到 grayanotoxin 毒 素 汙 染 之 蜂 蜜 會 引 起 狂 蜜 中 毒 ( mad honey ,這是因下列何種植物造成的? poisoning) (A)薔薇 (B)蒲公英 (C)杜鵑 (D)海芋
#2515578
39. 有關三聚氰胺(Melamine)毒奶粉事件,為何不肖商人要故意添加三聚氰胺? (A)提高鈣質的檢測含量 (B)提高乳蛋白的檢測含量 (C)提高氮的檢測含量 (D)以上皆非
#2515579
40. 化學醬油在製造過程中會以鹽酸促進蛋白質分解,結果會產生何種有害物質? (A)二甲基甲醯胺 (B)3-單氯丙二醇 (C)2,4,6-三氯酚 (D)1,3-丁二烯
#2515580
41. 以海藻為主要成分所萃取之藻油,目前主管機關之管理為原料源頭管理,確認生鮮海藻符 合有關藻類之何種物質限量規定後,始得用以萃取藻油? (A)戴奧辛 (B)重金屬 (C)渦鞭毛藻毒 (D)微生物
#2515581
42. 益生菌類產品申請健康食品認證,若該菌株係自行篩選者,其安全性分類至少應為第幾類? (A)第⼀類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類
#2515582
43. 下列有關棉籽油之敘述,何者錯誤? (A)我國訂有食用棉籽油品質規定 (B)精煉之棉籽油為世界各國烹調使用之植物油之⼀ (C)精煉的棉籽油可去除自然存在之毒性物質-棉籽酚 (D)未精煉之棉籽油得作為食品使用,但有限量規定
#2515583
44. 下列有關硝酸鹽和亞硝酸鹽之敘述何者錯誤? (A)硝酸鹽於自然界中本來就存在 (B)為常用的生鮮魚肉類及魚卵食品保色劑及防腐劑 (C)可抑制肉毒桿菌的生⻑,以預防中毒 (D)含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃時,於腸胃道中易產生亞硝胺類物質
#2515584
45. 食品添加物-第三丁基氫醌(tertiary butylhydroquinone)添加於食品中的目的為何? (A)抗氧化劑 (B)防腐劑 (C)殺菌劑 (D)保鮮劑
#2515585
46. 下列有關食品添加物-亞硫酸鉀(potassium sulfite)之敘述何者錯誤? (A)可限量使用於金針乾製品之食品漂白劑 (B)可限量使用於糖漬果實類、蝦類及貝類 (C)可限量使用於供食用之蒟蒻製品 (D)可限量使用於飲料、麵粉及其製品
#2515586
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