36. 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？
(A)捲起階段
(B)擴展階段
(C)完成階段
(D)斷裂階段 。

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統計： A(3), B(2), C(8), D(0), E(0) #3692376

詳解 (共 1 筆)

#7476403

(C) 完成階段 (正確)：瑪琍餅乾的麵糰含有較多的水分與較少的油脂，需要透過充分攪拌使麵筋達到完成階段（形成的麵筋網絡最具彈性與伸展性）。這樣麵糰在經過壓延（擀壓）、打洞與成型時，才能承受機械張力而不易破裂，且烘烤後能保持平整、具備硬脆的清脆口感。烘焙丙級檢定題庫（07700）以此為標準答案。

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