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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 丙級烘培食品題庫-2#6549
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37. 瑪琍餅乾,其麵糰應攪拌至
(A)捲起階段
(B)擴展階段
(C)完成階段
(D)斷裂階段。
答案:
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統計:
A(42), B(34), C(177), D(6), E(0) #272160
詳解 (共 1 筆)
wen
B2 · 2018/10/31
#3054266
瑪麗餅乾為硬性麵團的餅乾,所使用的材料成...
(共 43 字,隱藏中)
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38. 奶油小西餅若以機器成型,每次擠出7 個,每個麵糰重10 公克,機器轉速(r.p.m)為50 次/分,現有麵糰35 公斤,需幾分鐘擠完(A)10 分鐘(B)20 分鐘(C)40 分鐘(D)50 分鐘。
#272161
39. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出7個,機器轉速為40次/分,現有麵糰28公斤,共花了 20 分鐘切完,則每個麵糰重為(A)5公克(B)7公克(C)8公克(D)10 公克。
#272162
40. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好(A)瓦斯(B)電(C)柴油(D)重油。
#272163
41. 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較(A)厚(B)薄(C)軟(D)不影響。
#272164
42. 鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是(A)酵母產生的二氧化碳(B)發粉分解產生的二氧化碳(C)水經加熱形成水蒸氣(D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
#272165
43. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為(A)糖(B)油脂(C)水(D)麵粉。
#272166
44. 奶油空心餅,蛋的最低用量為麵粉的(A)70(B)80(C)90(D)100。
#272167
45. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是(A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部份的攪拌(D)水。
#272168
46. 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的(A)0(B)2(C)4(D)6。
#272169
47. 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為(A)30(B)40(C)50(D)60。
#272170
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