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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#123150
> 試題詳解
36. 輸入業者之品質相關紀錄文件,其保存期限為?
(A)3 年
(B)5 年
(C)10 年
(D)15 年
答案:
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統計:
A(5), B(177), C(6), D(2), E(0) #3325622
詳解 (共 1 筆)
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B2 · 2025/08/08
#6596394
項目 說明 正確答案 (B) 5 年 ...
(共 397 字,隱藏中)
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37. 中華民國國家標準 CNS 是哪個單位公告的? (A)經濟部標準檢驗局 (B)衛生福利部食品藥物管理署 (C)行政院消費者保護處 (D)經濟部工業局
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38. 屠宰場內禽畜屠宰及分切之衛生查核由哪個機關辦理? (A)衛生機關 (B)農業機關 (C)消保機關 (D)環保機關
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39. 使用地下水為食品製造用水,下列敘述何者錯誤? (A)應設置淨水或消毒設備 (B)每周應檢測 pH 值及餘氯 (C)其 pH 值為 6.0~8.5 (D)其自由有效餘氯 0.2~1.0 毫克/毫升
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40. 有關管制小組的教育訓練資格,何者有誤? (A)管制小組成員皆須受訓相關課程 30 小時以上,且領有合格證書 (B)食品技師已具有資格,不需要再接受 30 小時的訓練 (C)管制小組成員每 3 年需累計 12 小時以上之訓練 (D)管制小組持續訓練受訓課程不可以衛管人員課程訓練時數累計
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41. 下列對於罐頭工廠人員之設置,何者敘述有誤? (A)工廠應設置衛生管理人員 (B)工廠應設置管理衛生之人員 (C)管理衛生之人員與衛生管理人員不可同一人 (D)管理衛生之人員可以是 HACCP 小組成員
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42. 包裝重組肉、注脂肉食品應以中文於品名顯著標示「重組」、「注脂」或等同字義 說明,並加註醒語為: (A)僅供熟食 (B)過敏體質者勿食 (C)孕婦兒童不宜 (D)高血脂者不宜
#3325628
43. 肉毒桿菌特性何者有誤? (A)屬格蘭氏陽性中溫厭氧性產孢細菌 (B)孢子具耐熱性 (C)萌芽時產生致命性之神經毒素 (D)在 pH 值<6.4 之環境生長受抑制
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44. 一般農產品產生黴菌毒素所需要的條件,下列敘述何者為誤? (A)大部份黴菌生長的水活性(Aw)在 0.80 以上 (B)所有黴菌在常溫都會產生黴菌毒素 (C)生長溫度 20-28℃,<10℃和>30℃生長減弱 (D)所需營養物質主要是糖、蛋白質和少量脂質
#3325630
45. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時,下列敘述中何者最正確? (A)產品出貨供應下游一家小型廠商,該下游廠商之辦公室地址與本批產品實際送達之倉儲地址並非同一所在,則產品流向資訊中所規定的「地址」應 填列該下游廠商之辦公室地址 (B)產品若作為樣品或贈品提供給下游小型廠商,亦屬出貨行為,需要記錄於產品追溯追蹤系統 (C)所有輸入食品及其相關產品之業者,應建立公司內部相關追溯追蹤制度, 且應將邊境查驗自動化資訊管理系統中之資料,主動上傳作為其進貨資料 (D)食品添加物製造、加工、調配及輸入業者應於每月 15 日前至食品追溯追蹤管理資訊系統,以電子方式申報前一個月之追溯或追蹤系統之資料
#3325631
46. 下列有關包裝重組肉食品之標示,何者正確? (A)豬肉片未添加黏著劑,僅將肉片排列放入塑膠袋中,僅單純壓型,雖解凍 後可將肉片分開,仍應標示為重組肉 (B)魚丸為魚肉經重組成型之產品,故應標示為重組肉 (C)豬肉乾產品以豬肉漿壓製成型,且為可直接食用的即食食品,得免適用「重 組肉品名標示原則」 (D)販售散裝重組肉食品,應於販售之場所,利用標籤以中文於品名顯著標示 重組肉食品,其字體長度及寬度各不得小於 2 公分
#3325632
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