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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#123150
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42. 包裝重組肉、注脂肉食品應以中文於品名顯著標示「重組」、「注脂」或等同字義 說明,並加註醒語為:
(A)僅供熟食
(B)過敏體質者勿食
(C)孕婦兒童不宜
(D)高血脂者不宜
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統計:
A(159), B(5), C(2), D(30), E(0) #3325628
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/10
#6867881
1. 題目解析 本題主要針對包裝重組肉和...
(共 777 字,隱藏中)
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43. 肉毒桿菌特性何者有誤? (A)屬格蘭氏陽性中溫厭氧性產孢細菌 (B)孢子具耐熱性 (C)萌芽時產生致命性之神經毒素 (D)在 pH 值<6.4 之環境生長受抑制
#3325629
44. 一般農產品產生黴菌毒素所需要的條件,下列敘述何者為誤? (A)大部份黴菌生長的水活性(Aw)在 0.80 以上 (B)所有黴菌在常溫都會產生黴菌毒素 (C)生長溫度 20-28℃,<10℃和>30℃生長減弱 (D)所需營養物質主要是糖、蛋白質和少量脂質
#3325630
45. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時,下列敘述中何者最正確? (A)產品出貨供應下游一家小型廠商,該下游廠商之辦公室地址與本批產品實際送達之倉儲地址並非同一所在,則產品流向資訊中所規定的「地址」應 填列該下游廠商之辦公室地址 (B)產品若作為樣品或贈品提供給下游小型廠商,亦屬出貨行為,需要記錄於產品追溯追蹤系統 (C)所有輸入食品及其相關產品之業者,應建立公司內部相關追溯追蹤制度, 且應將邊境查驗自動化資訊管理系統中之資料,主動上傳作為其進貨資料 (D)食品添加物製造、加工、調配及輸入業者應於每月 15 日前至食品追溯追蹤管理資訊系統,以電子方式申報前一個月之追溯或追蹤系統之資料
#3325631
46. 下列有關包裝重組肉食品之標示,何者正確? (A)豬肉片未添加黏著劑,僅將肉片排列放入塑膠袋中,僅單純壓型,雖解凍 後可將肉片分開,仍應標示為重組肉 (B)魚丸為魚肉經重組成型之產品,故應標示為重組肉 (C)豬肉乾產品以豬肉漿壓製成型,且為可直接食用的即食食品,得免適用「重 組肉品名標示原則」 (D)販售散裝重組肉食品,應於販售之場所,利用標籤以中文於品名顯著標示 重組肉食品,其字體長度及寬度各不得小於 2 公分
#3325632
47. 食品添加物品牌商(甲)向供應商(乙)訂購屬於食品添加物之原料,並由 供 應商(乙)直接運到代工廠(丙)進行加工,再寄回品牌商(甲),由品牌商(甲) 出貨販售,請問何者須上傳非追不可系統? (A)甲,乙 (B)乙,丙 (C)甲,丙 (D)甲,乙,丙
#3325633
48. 有關我國對食品追溯追蹤之管理,下列敘述何者最接近法規之要求: (A)食品業者應建立追溯追蹤資料而未建立者,立即會受到新臺幣至多 300 萬 元罰鍰之處分 (B)食品業者應建立追溯追蹤資料而建立不實者,立即會受到新臺幣至少 300 萬元罰鍰之處分 (C)食品業者應建立追溯追蹤資料而未建立,經命限期改正,屆期不改正者, 將會受到新臺幣至多 300 萬元罰鍰之處分 (D)食品業者應建立追溯追蹤資料而建立不實,經命限期改正,屆期不改正者, 將會受到新臺幣至多 300 萬元罰鍰之處分
#3325634
49. 雞肉屠體製備過程的 HACCP 系統中,若屠體冷藏溫度為 CCP 點,有關 CCP 點 之管制表中,何者錯誤? (A)病原菌增殖 (B)冷卻水、品溫(18℃以下) (C)自動溫度計、換水量、餘氯量 (D)清洗機器、調節水溫、補充餘氯量
#3325635
50. 以下敘述何者錯誤? a.以再來米、糖及水為主原料製成的「倫教糕」,依規定可使用含硫漂白劑,b.二氧化硫非正面表列之食品添加物,故葡萄採收後以二氧化硫燻蒸致使其加工果汁製品含有二氧化硫殘留實屬違法,c.二氧化硫為衛生署所訂食品過敏原標示之建議標示事項之一,d.漂白劑使用之食品範圍雖未明列馬鈴薯粉,但得比照脫水蔬菜類所須遵守之用量標準規範 (A)d (B)c (C)b (D)a
#3325636
51. 下列敘述何者正確? (A)皮蛋含鉛量低於蛋類衛生標準者,即可標示為無鉛皮蛋 (B)苯甲酸鈉雖未准許用於蛋品,但可用於皮蛋加工使用之浸漬液中 (C)將地瓜經高糖份醃漬熬煮產製而成之「蜜汁薯條」,屬糖漬果實類,得依規定添加防腐劑 (D)黃蘿蔔為以鹽、糖等調味料及天然色素醃漬白蘿蔔後所得之產品,歸屬為醃漬蔬菜,得依規定添加防腐劑
#3325637
52. 下列哪項食品不須標示內容物之主成分所占百分比? (A)市售包裝米粉(絲)產品 (B)含果蔬汁之包裝飲料 (C)市售包裝之調製乳粉產品 (D)市售包裝之調和油產品
#3325638
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