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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601 中餐烹調─素食#131108
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36. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示
(A)賞味期限
(B)有效日期
(C)製造日期
(D)保存期限。
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詳解 (共 2 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6752675
1. 題目解析 在選購包裝食品時,消費...
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Cypress Chou
B2 · 2026/01/19
#7281589
食品安全衛生管理法 第 22 條...
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37. 屬於春季盛產的蔬菜是(A)麻竹筍(B)蓮藕(C)大白菜(D)百合。
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38. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)PVC 塑膠製(D)不銹鋼製。
#3573737
39. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存?(A)甘薯(B)胡蘿蔔(C)小黃瓜(D)芋頭。
#3573738
40. 1 磅等於(A)454 公克(B)600 公克(C)504 公克(D)554 公克。
#3573739
41. 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)芥蘭菜(B)空心菜(C)青江菜(D)小白菜。
#3573740
42. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分 (C)食品材料(D)營養物質。
#3573741
43. 下列刀工中何者為不正確?(A)「末」比「粒」小(B)「茸」比「末」細(C)「粒」比「丁」小(D)「絲」比「條」粗。
#3573742
44. 下列何種食物切開後會產生褐變?(A)鳳梨(B)木瓜(C)釋迦(D)楊桃。
#3573743
45. 發霉的榖類含有(A)生物鹼(B)氰化物(C)蕈毒鹼(D)黃麴毒素 對人體有害,不宜食用。
#3573744
46. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)味精(B)鹽巴(C)砂糖(D)硼砂。
#3573745
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