阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
>
112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#119234
> 試題詳解
36. 廚房清潔區之空氣壓力應為
(A)正壓
(B)介於正壓與負壓之間
(C)低壓
(D)負壓。
答案:
登入後查看
統計:
A(110), B(25), C(20), D(21), E(0) #3221515
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6969741
1. 題目解析 本題主要考察廚房清潔區的...
(共 756 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
37. 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D)李斯特菌。
#3221516
38. 蛋黃醬中因含有_______細菌不易繁殖,因此不易腐敗。(A)糖(B)芥末粉(C)醋酸(D)沙拉油
#3221517
39. 下列何者不是能源之類型?(A)蒸汽(B)壓縮空氣(C)電力(D)熱傳。
#3221518
40. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高?(A)東印度洋表層海水(B)東太平洋表層海水(C)西太平洋表層海水(D)西印度洋 表層海水。
#3221519
41. 在颱風過後選用蔬菜以________成本較低。(A)根菜類(B)花菜類(C)葉菜類(D)瓜類
#3221520
42. 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用(A)玻璃材質且附緊密之蓋子(B)木桶附蓋(C)食品級塑膠材質(D)食品級 保鮮盒。
#3221521
43. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)新鮮度不變(B)可永遠存放(C)不會變質(D)品質仍然在下降。
#3221522
44. 洗豬腦時宜用(A)沖洗法(B)擦洗法(C)刮洗法(D)漂洗法。
#3221523
45. 蝦仁要炒得滑嫩且爽脆,必須先_______去醃。(A)拌入油(B)放多量蛋白(C)擦乾水分後拌入蛋白和太白粉(D)放小蘇打
#3221524
46. 下列健康飲食的觀念,何者正確?(A)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法(B)牛奶營養豐富,鈣質含量尤其 高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食 (D)對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響。
#3221525
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 10:衛生法規 1-61(2025/12/02 更新)#134120
2025 年 · #134120
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 51-101(2025/12/02 更新)#134119
2025 年 · #134119
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/02 更新)#134118
2025 年 · #134118
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 08:成本控制 1-28(2025/12/02 更新)#134117
2025 年 · #134117
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 51-90(2025/12/02 更新)#134116
2025 年 · #134116
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/02 更新)#134115
2025 年 · #134115
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 51-79(2025/12/02 更新)#134114
2025 年 · #134114
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-50(2025/12/02 更新)#134113
2025 年 · #134113
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-14(2025/12/02 更新)#134112
2025 年 · #134112
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 04:食物製備 1-70(2025/12/02 更新)#134111
2025 年 · #134111