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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 351-400#137994
> 試題詳解
369.選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？
(A)廣效性
(B)廣告宣傳
(C)安定性
(D)良好作業性。
答案：
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相關試題
370.所謂原材料，係指(A)原料及食材(B)乾貨及生鮮食品(C)主原料、副原料及食品添加物(D)原料及包裝材料。
#3838877
371.罐頭可以保存較長的時間，主要是因為(A)添加防腐劑在內(B)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖(C)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌(D)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入。
#3838878
372.屬於春季盛產的蔬菜是(A)麻竹筍(B)蓮藕(C)百合(D)大白菜。
#3838879
373.皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於_________密封保存。(A)陰涼通風處(B)冷藏室(C)冷凍室(D)陽光充足處
#3838880
374.酸辣湯的辣味來自於(A)芥末粉(B)胡椒粉(C)花椒粉(D)辣椒粉。
#3838881
375.排油煙機應(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每週清洗。
#3838882
376.有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時(A)不可以吃(B)可以吃(C)視個人喜好而吃(D)不要吃太多 檳榔。
#3838883
377.細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
#3838884
378.經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)拌(B)煮(C)蒸(D)炒。
#3838885
379.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(A)耐熱塑膠(B)玻璃(C)陶瓷(D)不鏽鋼。
#3838886
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