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111年 - 111 高雄市立鳳西國民中學等8校護理人員及營養師聯合甄試 :營養師專業知能(含食品營養、食品衛生管理)#120595
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37. 下列何者不屬於黃豆加工製品?
(A) 干絲
(B) 素雞
(C) 麵腸
(D) 納豆
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(12), D(1), E(0) #3258234
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/20
#6932658
題目解析 題目要求判斷哪一項不屬於黃豆加...
(共 733 字,隱藏中)
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38. 下列為食物驗收時應注意之事項,何者為非? (A) 交貨量大且較無不良品混入可能的食物,可用抽樣檢查 (B) 高價位且容易破損之食物可用抽樣檢查 (C) 避免食物在驗收前損傷或遺失 (D) 驗收時應將食品分類整理
#3258235
39. 有關澱粉回凝之敘述,下列那些正確? ①米飯保溫於50℃以上,較不易回凝 ②麵包比米飯回凝慢 ③壽司比白飯不易回凝 ④麻糬比碗粿不易回凝 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3258236
40. 量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點,關於溫度計之使用,何者正確? (A) 以酒精擦拭溫度計會因快速揮發而干擾數據判讀,正確消毒方式是將溫度計置於濃鹽水中 (B) 測量大鍋中200人份滷雞腿食物溫度,應將溫度計插入滷汁中至少15秒以求整體食物之均溫 (C) 驗收進貨食材溫度時,密封包裝應予拆開並將溫度計插入食品中以測量確實溫度 (D) 量測冷凍食材溫度時,可將溫度計放在兩個包裝食品之間做量測,無需將溫度計插入食品中
#3258237
41. 食物顏色會影響食慾,下列何者較不易引起食慾? (A) 紫色茄子 (B) 黃橙色彩椒 (C) 翠綠色空心菜 (D) 黃綠色小白菜
#3258238
42. 教育部為配合學校供應午餐,提出「學校午餐內容及營養素基準」,其中國小4年級到6年級需要熱量在750大卡,則油脂量建議在多少公克以下? (A) 15克 (B) 25克 (C) 30克 (D) 40克
#3258239
43. 下列何者不屬於學校衛生法中規範學校營養師的職責範疇? (A) 健康飲食教育之實施 (B) 個案營養照顧 (C) 飲食衛生安全督導 (D) 學生個人衛生督導
#3258240
44. 下列團膳餐具何者殺菌法溫度可能未達100℃? (A) 煮沸 (B) 蒸氣 (C) 熱水 (D) 乾熱
#3258241
45. 有關團體膳食業廢棄物處理,下列敘述何者正確? (A) 液相廢棄物宜去除上層油脂後可直接排入下水道 (B) 固相廚餘裝袋後可暫時儲存於肉品冷藏庫 (C) 氣相廢棄物由風扇排出戶外 (D) 廚房內可使用開放式廚餘桶
#3258242
46. 一份學童午餐菜單應提供蔬菜1.5份,其中一道葷素菜提供彩椒0.5份,另需要一份素菜,則可選用下列何者以符合設計原則? (A) 青江菜(可食部分100公克) (B) 蓮藕(可食部分100公克) (C) 南瓜(可食部分110公克) (D) 毛豆(可食部分100公克)
#3258243
47. 配製一杯酪梨牛奶,使用酪梨30公克(EP)、全脂鮮奶1杯(240 mL),所含的蛋白質、脂肪、醣類各約多少? (A) 蛋白質8公克、脂肪8公克、醣類27公克 (B) 蛋白質8公克、脂肪13公克、醣類14公克 (C) 蛋白質8公克、脂肪9公克、醣類 12公克 (D) 蛋白質7公克、脂肪8公克、醣類 12公克
#3258244
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