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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#127380
> 試題詳解
37. 釀造醬油的主要原料是
(A)黃豆及鹽
(B)黃豆與小麥
(C)米及鹽
(D)鹽及色素。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3450471
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6730059
題目解析 本題詢問釀造醬油的主要原料,...
(共 769 字,隱藏中)
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38. 以下對於「例假」之敘述,何者有誤? (A)工資照給 (B)每 7 日應休息 1 日 (C)出勤時,工資加倍及補休 (D)須給假,不必給工資。
#3450472
39. 有關著作權的下列敘述何者不正確? (A)網路上供人下載的免費軟體,都不受著作權法保護,所以我可以燒成大補帖光碟,再去賣給別人 (B)我們到表演場所觀看表演時,不可隨便錄音或錄影 (C) 到攝影展上,拿相機拍攝展示的作品,分贈給朋友,是侵害著作權的行為 (D)高普考試題,不受著作權法保護。
#3450473
40. 依環境影響評估法規定,對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估,下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式? (A)環評委員會審查認定 (B)明訂開發行為及規模 (C)有民眾或團體抗爭 (D)自願進行。
#3450474
41. 隨時要使用的肉類應保存於________以下為佳。 (A)-18 (B)0 (C)12 (D)7 ℃
#3450475
42. 炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用_________ 均勻翻炒。(A)中火 (B)小火 (C)旺火 (D)微火
#3450476
43. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)? (A)11 月至次年 4 月 (B)臺灣全年不缺水 (C)9 月至12 月 (D)6 月至 9 月。
#3450477
44. 大雄擔任公司部門主管,代表公司向公務機關投標,為使公司順利取得標案,可以向公務機關的採購人員為以下何種行為? (A)為了解招標文件內容,提出招標文件疑義並請說明 (B)為社交禮俗需要,贈送價值昂貴的名牌手錶作為見面禮 (C)為與公務機關間有良好互動,招待至有女陪侍場所飲宴 (D)為避免報價錯誤,要求提供底價作為參考。
#3450478
45. 大豆油是提供我們 (A)必需脂肪酸 (B)檸檬酸 (C)飽和脂肪酸 (D)胺基酸 最好的來源。
#3450479
46. 工作者若因雇主違反職業安全衛生法規定而發生職業災害、疑似罹患職業病或身體、精神遭受不法侵害所提起之訴訟,得向勞動部委託之民間團體提出下列何者? (A)精神補償 (B)國家賠償 (C)申請扶助 (D)災害理賠。
#3450480
47. 下列何者敘述正確 (A)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬 (B)生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方 (C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放 (D)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染。
#3450481
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