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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 09:烘焙食品良好作業規範#40998
> 試題詳解
37. 下列何者不是烘焙食品工廠視需要應具備之基本設備﹖
(A)秤量設備
(B)攪拌混合設備
(C)封罐設備
(D)烤焙設備。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(32), D(2), E(0) #1144748
詳解 (共 2 筆)
無題
B3 · 2025/09/15
#6733887
烘焙食品工廠依據需求,通常會設置以下基本...
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Jacky Chen
B2 · 2023/10/05
#5941102
因為洪焙食品工廠不需要封罐。
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38. 沒有洗手消毒室泡鞋池,使用氯化合物消毒劑時,其餘氯濃度應經常保持在(A)10ppm(B)50ppm(C)100ppm(D)200 ppm 以上。
#1144749
39. 下列水龍頭開關方式不是食品GMP所允許的洗手設施﹖(A)腳踏式(B)手動扭轉式(C)肘動式(D)電眼感應式。
#1144750
40. 製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域,地面之排水斜度應在(A)1/100(B)1/50(C)1/20(D)1/10 以上。
#1144751
41. 烘焙食品GMP認証追蹤中,加嚴追蹤時,每(A)一個月(B)二個月(C)三個月(D)六個月 一次以上追蹤查驗。
#1144752
42. 食品GMP合約有效期間,自訂約日起(A)一年(B)二年(C)三年(D)五年 期滿自動終止。
#1144753
43. 依食品良好衛生規範規定,廁所應於明顯處標示(A)如廁前請換鞋(B)如廁時勿吸煙(C)如廁後請沖水(D)如廁後請 洗手。
#1144754
44. 高水活性食品是指成品之水活性在多少以上之食品?(A)0.80(B)0.85(C)0.90(D)0.95。
#1144755
45. 食品 GMP 工廠之蓄水池(塔、槽)應保持清潔,且設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源幾公尺以上,以防 污染 。(A)1 公尺(B)3 公尺(C)10 公尺(D)15 公尺。
#1144756
46. 以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等,應貯存於何條件下保存?(A)7℃以下冷藏(B)18℃恒 溫(C)25℃之室溫(D)65℃以上。
#1144757
47. HACCP 制度是建構在(A)良好作業規範(GMP)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上(B)危害分析(Hazard Analysis)及 重要管制點(Critical Control Point)工作上(C)良好作業規範(GMP)與重要管制點(Critical Control Point)工作上(D)危 害分析(Hazard Analysis)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上。
#1144758
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