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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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99年 - 九十九學年度統一入學測驗試題-專業科目(一)-餐旅概論#7396
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38.在中國八大菜系中,下列有關各菜系與著名的菜餚之組合,何者正確? 甲、廣東菜:左宗棠雞 乙、四川菜:魚香茄子 丙、福建菜:佛跳牆 丁、江浙菜:東坡肉 戊、湖南菜:京都排骨
(A) 甲、乙、戊
(B) 乙、丙、丁
(C) 丙、丁、戊
(D) 甲、丙、戊
答案:
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統計:
A(29), B(340), C(50), D(47), E(0) #320118
詳解 (共 2 筆)
☆○奕軍●★
B1 · 2013/11/28
#748337
甲為湖南菜
戊為江蘇菜
3
0
fatrat
B2 · 2018/02/03
#2611116
甲、左宗棠雞是 湖南菜(湘菜)戊、京都排...
(共 32 字,隱藏中)
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39.一般在餐廳用餐時,下列哪一種蛋在烹調後,服務人員可以使用蛋杯及湯匙來服務顧客? (A) boiled egg (B) omelet (C) poached egg (D) scrambled egg
#320119
40.關於餐廳服務人員在顧客抱怨時的處理態度,下列何者較不適當? (A) 為了不反駁客人,應該一直保持沉默 (B) 記錄抱怨重點,避免遺忘 (C) 給予適當的的利益回饋 (D) 利用同理心感受客人的立場
#320120
41.下列哪種餐具的材質是在陶土內混合動物骨粉,以增加其硬度與透光性,且該餐具通常 是瓷器製品中的極品? (A) 強化瓷 (B) 美耐皿 (C) 玻璃瓷 (D) 骨瓷
#320121
42.下列哪一項餐具不屬於flatware? (A) dessert knife (B) escargot fork (C) lobster pick (D) sauce boat
#320122
43.下列何者可以用來訂定一道菜的標準,其紀錄內容可以包括材料、使用量、製備步驟、 烹調方法或製備時間等項目? (A) standard operation procedure (B) standard portion (C) standard yield (D) standard recipe
#320123
44.「近年來外食需求增加以及重視健康飲食」,這是屬於餐旅行銷外在環境的哪一項分析? (A) economic (B) political (C) social (D) technological
#320124
45.在餐旅行銷組合中,消費者對下列哪一項因素具有極高的敏感度,且此項因素與產品的 價值有很高的關連性,也是企業獲得較高利潤的重要影響因素? (A) 產品 (B) 價格 (C) 通路 (D) 促銷
#320125
46.當旅遊經驗或是用餐經驗可以滿足顧客結交朋友或增進友誼的需求時,請問顧客滿足 了馬斯洛需求層級 ( Maslow’s Hierarchy of Needs ) 理論的哪一項? (A) 社會的需求 (B) 自尊的需求 (C) 安全的需求 (D) 自我實現的需求
#320126
47.為降低全球排碳量,聯合國於公元2009 年年底所召開的氣候變化會議,是在下列哪一個 城市舉行? (A) 哥本哈根 (B) 京都 (C) 紐約 (D) 里約熱內盧
#320127
48.關於優秀餐旅基層服務人員應具備的人格特質,下列敘述何者錯誤? (A) 誠實 (B) 可靠 (C) 固執 (D) 謙遜
#320128
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