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統測◆17餐旅群◆觀光餐旅業導論
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111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(一):觀光餐旅業導論#118752
> 試題詳解
38.餐飲業未來發展模式敘述,下列何者錯誤?
(A)重視吃的健康,如執行危害分析管制(Hazard Analysisand Critical Control Points,HACCP)
(B)推行科技運用,如手機App訂餐系統
(C)強調獨立經營模式,降低營運成本
(D)外送及外帶服務興盛
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統計:
A(3), B(0), C(17), D(0), E(0) #3200736
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/30
#6992112
1. 題目解析 本題要求選出餐飲業未來發...
(共 913 字,隱藏中)
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39.針對觀光餐旅業人才培育與用才、留才策略,下列何者錯誤? (A)政府輔導辦理產業人才培訓 (B)大專校院專業課程中落實實習制度 (C)大量招募外籍人士以彌補國內人源不足 (D)提供合理的薪資與福利制度
#3200737
40.關於觀光餐旅業的銷售通路敘述,下列何者正確? (A)網路旅行社是旅館業的通路之一 (B)消費者向旅行社購買產品是觀光餐旅業最大的通路 (C)旅展是航空業的最大的通路 (D)觀光餐旅業建構單一通路以吸收較有忠誠度的顧客
#3200738
1.關於餐廳內、外場人員職稱以及工作職責的配對,下列組合何者正確? (A)吧檯人員:撰寫標準食譜 (B)餐廳領班:掌握供餐速度 (C)餐廳主廚:提供侍酒服務 (D)餐廳經理:提供顧客飲料製作
#3200739
2.關於餐具清潔與保養的敘述,下列何者正確? (A)不鏽鋼餐具只可以用強酸清潔劑洗滌 (B)瓷餐盤應該使用鋼絲球用力刷洗表面髒汙 (C)鍍銀餐具表面刮痕只能塗抹橄欖油去除 (D)玻璃器皿建議放入專用杯籃框獨立洗滌
#3200740
3.關於餐巾的相關敘述,下列何者正確? (A)餐巾摺疊時務必使用刀刃壓出摺線,以求摺線筆直 (B)客用餐巾主要為提供顧客用餐使用,造型應盡量簡單大方 (C)營業前若發現客用餐巾上有污漬,可繼續提供客人使用不須替換 (D)服勤用餐巾主要為滿足顧客的感官享受,造型應盡量複雜且不易拆除
#3200741
4.關於收拾餐盤所應遵守的三S原則,下列排列組合何者正確? (A)stack→scrape→select (B)steak→separate→scrape (C)scrape→stack→separate (D)separate→scale→steak
#3200742
5.關於餐廳營業前準備工作與營業後收善工作的敘述,下列何者 正確? (A)餐廳地面的地毯應該每日由外往內吸塵與清洗 (B)餐廳懸掛的藝術品應該定期刷洗,才能永保如新 (C)餐廳布巾使用完後直接丟進送洗袋中,不須清點數量 (D)餐具送入洗碗機清洗,原則上應遵循wash→rinse→sanitize的清洗步驟
#3200743
6.關於宗教菜單內容,下列敘述何者正確? (A)佛教以素食為原則,須禁食葷菜與避開蒜頭、蔥、紅蔥頭、洋蔥 (B)摩門教禁食豬血、鴨血 (C)印度教飲食法稱為Halal,原則上禁食豬肉以及不依照宗教原 則宰殺的動物肉 (D)伊斯蘭/回教以素食為原則,禁吃動物肉類
#3200744
7.進行西式餐桌擺設時,下列何項餐具原則上應放於水杯下方的對 應位置? (A)鹽罐 (B)點心叉 (C)點心匙 (D)主餐刀
#3200745
8.關於餐飲禮儀的敘述,下列何者正確? (A)顧客口布攤開後應該直接放置於桌上,方便隨手使用 (B)女賓客的手提包應該放置於先生的椅子上,以免弄髒 (C)正式晚宴於室內用餐期間,所有賓客都應該佩戴帽子 (D)入座時,賓客身體與餐桌應保持1~2個拳頭距離
#3200746
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